Los mejores restauradores saben exactamente cuáles son las bebidas preferidas por los clientes. La receta probada son las combinaciones singulares. Un claro ejemplo son los cócteles veraniegos con café. Si se preparan correctamente, aumentan las ventas e inundan a los invitados con una sensación de vacaciones de verano.
¿Demasiado tarde para tomarse un café? Algo que resulta tan extraño a oídos de terapeutas del sueño se está popularizando. Los cócteles de verano con selectas variedades de café Cold Brew deleitan a los clientes un toque de frescor en las cálidas noches de verano.
¿EN QUÉ CONSISTE EL CAFÉ COLD BREW?
Se conoce como café Cold Brew al café que se prepara con agua fría durante varias horas. El resultado es un aroma muy intenso y con poco amargor.
Nuestra lista la lidera un auténtico estimulante: el Espresso Tonic. Sus aromas ácidos, amargos y agrios sacan a la pista hasta a los más parados. A continuación, presentamos dos variantes con cafeína de los clásicos cócteles populares: un Black Russian cremoso y suave y una que chisporrotea y refresca: el Coffee Sour. El cóctel número cuatro es fresco y afrutado: el Coffee Bramble sabe sencillamente a «bayas fuertes» después del verano. El Coffeeaner es el truco de la casa. Un cóctel que hace que la cabeza te dé vueltas pero que no tiene nada de alcohol. Con estas bebidas, el verano podría durar todo el año.
Con sus más de 1000 aromas, el café es el alimento aromático por excelencia. Dependiendo de la preparación, puede adquirir tonos amargos, aromas discretos o concisos y mezclarse con fillers, siropes y bitter. El principal obstáculo es la preparación adecuada. Quien acepte este reto puede experimentar algunas sorpresas con el café.
Timon Kaufmann, Brewing Bartender y experto en café y cócteles
TAZAS DE CAFÉ COMO MÉTODO DE PAGO
Costa Coffee y Barclaycard han desarrollado la Clever Cup, la primera taza de café reutilizable con la que se pueden pagar cafés y bebidas similares sin contacto. La Clever Cup contiene el conocido como bPay-Chip con el que los amantes del café pueden pagar su café para llevar prácticamente sobre la marcha. Más concretamente, los británicos ya pueden hacerlo, pues, hasta la fecha, la taza inteligente solo está disponible en la isla.
LAVAR CORRECTAMENTE LOS VASOS PARA CÓCTELES
Los vasos se lavan justo después de usarlos. Sobre todo, en el caso de los vasos de tubo y los frágiles, esto puede suponer un reto. Pero no debería serlo. Para que no queden manchas de agua, rayas u otro tipo de daños, los propietarios utilizan lavavajillas profesionales. Hemos recopilado «7 consejos para vasos y copas limpios», en el que explicamos cómo manejar correctamente las copas y los vasos.
LOS 5 MEJORES CÓCTELES CON CAFÉ DE 2019
ESPRESSO TONIC
Factor estilo: urban & hip
Factor tendencia: ahora, de culto, el número 1
Ingredientes y preparación:
Añadir 6 cl de café Cold Dripped (receta a continuación) con 10 cl de tónica y un poco de rayadura de limón en una coctelera y mezclarlo todo. Se puede decorar con una bonita espiral de piel de limón si se prefiere. También es posible añadir una rodaja de lima. Pasar la mitad a un vaso y utilizar la otra mitad para adornar el borde.
CÓMO PREPARAR UN CAFÉ COLD DRIP
Se necesita: entre 100 y 200 gramos de granos de café tostados, 1 molinillo, 1 cafetera Cold Drip (por ejemplo, un «Dripster», un aparato que recuerda a los alquimistas con a sus matraces de cristal), cubitos de hielo y entre 10 y 12 horas para la preparación.
Preparación para profesionales: moler los granos lo más gruesos posible. Introducir los granos molidos en la cafetera Cold Drip y llenar el recipiente de encima con hielo. Durante horas, el agua gélida gotea sobre los granos recién molidos y se abre camino lentamente. El resultado es un extracto de café fuerte y de sabor intenso en el que se distinguen variadas notas afrutadas y florales.
Alternativa de preparación: el café Cold Drip también se puede preparar en una cafetera francesa. Para ello, llenar la jarra de cristal con café recién molido y regarlo con agua fría. Después, dejarlo reposar durante varias horas. Para poder degustarlo, presionar el émbolo para que el café quede comprimido en la parte de abajo.
Este método suave de hacer café fue inventado por los holandeses allá por el siglo XVII.
BLACK RUSSIAN
Factor estilo: elegante & con estilo
Factor tendencia: un clásico reinventado
Ingredientes y preparación:
En primer lugar, añadir tres (o más) cubitos de hielo en un vaso. Después, incorporar 2 cl de vodka, 4 cl de café Cold Brew y 2 cl de agua. Finalmente, darle el último toque añadiendo 2 cl de crema formando un círculo. El centro de atención incluso sin decoración.
COFFEE SOUR
Factor estilo: digno de un gentleman
Factor tendencia: un verdadero éxito permanente
Ingredientes y preparación:Añadir 4 cl de whisky, 3 cl de zumo de limón, 3 cl de zumo de naranja, 1 cl de sirope de azúcar, 2 cl de Cointreau y 6 cl de café Cold Brew en una coctelera y agitar durante unos 20 segundos. Repetir el mismo proceso, esta vez con hielos. Verter el contenido en una copa de champán enfriada a través de un colador de té. Para finalizar, exprimir una cáscara de naranja encima del Coffee Sour. Consejo: para conseguir un toque ultrafresco, recubrir el borde del vaso con un poco de la mezcla.
CONOCIMIENTOS COCTELEROS
Se clasifican como «sour» los cócteles elaborados son schnapps o licores, zumo de limón y azúcar.
COFFEE BRAMBLE
Factor estilo: un auténtico espectáculo de color y frutas
Factor tendencia: el fenómeno del verano
Ingredientes y preparación:
Primero, añadir 5 o 6 zarzamoras en una taza de cobre y triturarlas con una mano de mortero. Ahora, añadir 6 cl de café Cold Brew, 4 cl de ron, 3 cl de zumo de limón y 2 cl de sirope de azúcar y mezclarlo todo. Añadir un poco de hielo picado con una cuchara. Después, llenar la taza de cobre completamente con hielo picado. ¿La guarnición perfecta? Un tallo de lavanda y zarzamoras.
CONOCIMIENTOS COCTELEROS
«En el sentido clásico, los cócteles tienen hasta 9 cl de alcohol. A partir de eso, hablamos de longdrinks.» Maren Meyer, camarera (Hannover)
EL COFFEEANER*
Factor estilo: sobrio y elegante
Factor tendencia: hasta el momento, todavía un infiltrado
Ingredientes y preparación:
En el Coffeeaner se combinan la acidez moderada con el dulzor suave. Añadir a un recipiente con hielo 2 cl de sirope de frambuesa con 2 cl de zumo de limón y 6 cl de café espresso. Remover todo hasta que se forme un poco de espuma. Verter ahora todo en un vaso de fantasía. Para decorar, utilizar frambuesas frescas y un poco de rayadura de limón. ¡Menudo golpe de frescor!
* Fuente: coffee at work GmbH & Co. KG
Las bebidas Cold Brew son la tendencia del verano de 2019. Algunos incluso hablan de la «Cold Brew Revolution».
LO MEJOR PARA EL FINAL
¿Has oído alguna vez que «el café frío embellece»? En el siglo XVIII, a las damas de la alta sociedad les gustaba beber el café frío. Y es que el vapor del café estropeaba su maquillaje. Hoy en día, el café frío se ha convertido en una moda.
