매년 이곳을 찾는 15만~20만 명의 손님들은 이곳에서 20만 리터의 맥주를 마십니다. 이 레스토랑의 전통은 1831년으로 거슬러 올라갑니다. 레스토랑 오너인 베아트리체 쇼프 암브루스터와 토마스 암브루스터는 "Brauhaus Zum Ritter의 역사가 얼마나 오래 되었는지를 잘 보여주는 수치입니다. 자부심을 품기에 충분한 이 역사의 시간 속에서 사람들이 친구집 찾듯 이곳을 찾아왔죠"라고 설명합니다.
하지만 오너들은 이 브루펍의 아름다운 스토리에 큰 책임감을 느낍니다. 그들은 좋은 주인이 되고픈 만큼 40명의 직원들에게도 좋은 고용주가 되기를 원합니다! 두 오너는 이렇게 말합니다. "우리 주방에는 귀에 거슬리는 소리가 들리지 않습니다." 그 대신, 서비스 및 주방 직원들이 동료로서 한 팀을 이뤄 다양한 국적의 이질감을 녹여내고 있습니다. 또한 다양한 방식으로 소통하며 사회성이 부족했던 직원들을 진심으로 받아들이고 있습니다. 플라비우스 거스를 예로 들어보죠. 젊은 청년인 그는 주에서 인증한 호텔, 레스토랑, 장애인 교육기관 통합 회사인 Akademie Himmelreich 및 Diakonisches Werk Breisgau-Hochschwarzwald의 협력 프로젝트에 속해 있습니다. 프로젝트 대상자들은 요식업계에서 일하면서 교육, 직업 자격 취득, 프로젝트 개발, 관련 업종 취업의 혜택을 누리고 있습니다.
Brauhaus Zum Ritter 브루펍의 주방에서 일하는 플라비우스 거스는 주방 일을 사랑합니다. 그래서 직접 먹을 식사를 준비하는 것만큼이나 세척 구역에서도 열정적으로 근무합니다. 이 주방은 MEIKO의 M-iClean H를 갖추고 있습니다. 플라비우스는 젊은 만큼 직관적인 작동 방식에 쉽게 익숙해졌죠. 장애인을 고용하여 올바른 직업적 소양을 심어주는 데 관심이 많은 토마스 암브루스터는 "플라비우스는 인지학습능력이 떨어지는 직원이었지만 꾸준한 기회를 주고 싶었습니다.
교육기관의 교육을 이수한 후에도 그를 계속 고용하기로 했습니다"라고 말합니다. 수셰프 마크 클레버는 새로 들여온 자동 후드형 식기세척기를 바라보던 플라비우스 거스의 모습을 떠올리며 웃음을 짓습니다. 부지런히 접시를 닦던 그가 할 일이 없어진 모습이 재미있었던 거죠.
"우리 모두는 새 식기세척기를 사랑하지 않을 수 없었습니다. 작업 시간을 획기적으로 줄여주었고, 일을 더 쉽게 만들어주었으며, 주방의 공기질까지 크게 개선한데다, 환경 자체를 새롭게 바꿔주었으니까요. 조금도 푹푹 찌지 않는 주방으로 말이죠!"
안정적이며 지속 가능한 소비 가치에 더불어 M-iClean H의 빠른 작업 속도는 마크 클레버가 특히 만족한 기능입니다. "지난 아버지의 날처럼 손님이 몰렸던 날은 작업의 한계에 몰리기도 했었죠. 하지만 MEIKO의 새로운 제품 덕분에 세척 구역의 작업 정체는 더 이상 일어나지 않게 되었습니다!"
