닐 페리는 호주에서 가장 유명하며 영향력이 많은 셰프 중 한 명입니다. 오랜 전통을 자랑하며 수많은 상을 휩쓸어온 Rockpool Dining Group의 브랜드 및 요리 담당 상무이사인 그는 프리미엄 레스토랑부터 캐주얼 레스토랑과 패스트푸드까지 54곳 이상의 매장을 총괄하고 있습니다.
프리미엄급으로는 Rockpool Bar and Grill, Spice Temple, Sake, Jade Temple, Rosetta 등 15가지 브랜드가 있습니다. 캐주얼 브랜드로는 Bavarian, Munich, Fratelli Fresh 등이 있으며 패스트푸드로는 Burger Project, Sake Jr가 있습니다. 우리 그룹은 수년 전부터 MEIKO와 함께했습니다. Crown의 연중무휴 지원을 포함한 보고서가 그야말로 환상적이었기에 Crown에서 꾸준한 관심을 보여왔습니다. 그렇게 멜버른의 Rockpool Bar and Grill에 첫 장비를 설치한 이래 지금까지 환상적인 신뢰 관계를 이어오고 있습니다.
기술은 우리 매장에서 정말 중요한 요소입니다. 가장 현대적인 기술을 통해 꼭 필요한 깨끗하고 윤기나는 접시, 수저류, 유리그릇 등을 제공하는 식기세척기 기술이 중요함은 말할 것도 없습니다. 언제나 효율성을 추구하는 레스토랑 산업의 기술 변화에 보조를 맞추는 것도 매우 중요합니다. 노동이나 시간을 절약할 수 있는 효율성은 항상 의사 결정에 있어 핵심적이다. 역삼투압 방식 M-iClean은 이러한 효과를 마음껏 누릴 수 있는 제품입니다. GiO는 놀라운 기술을 갖추고 있습니다.
평균적으로 손님 한 명이 식사를 하며 4~7개의 유리그릇을 사용한다고 볼 때, 100명이면 어마어마한 양이 모이게 됩니다. 우리 레스토랑의 소믈리에는 유리잔을 엄선하여 무엇보다 소중하게 관리합니다.
"저희 레스토랑에서 사용하는 유리 식기들은 상당히 고가입니다. 그래서 세척 시 식기류 파손을 크게 줄인 M-iClean은 장비 선택의 키 포인트였습니다." 우리는 평균적으로 수천달러를 씁니다. 그래서 그 비용을 줄이는 것은 놀라운 일입니다. 저희는 레스토랑 크기에 비해 준비 공간의 규모가 작은 편입니다. 이처럼 수많은 기기를 갖출 수 없는 제약 속에서 유리그릇 세척기와 식기세척기는 핵심적인 요소입니다. 업계 종사자가 아니라면 이 두 가지가 레스토랑에서 얼마나 중요한 요소인지 모를 것입니다. 이 두 장비는 레스토랑을 돌아가게 만드는 심장박동과도 같습니다. 수시로 작동이 멈추는 불안정한 식기세척기가 있으면 비즈니스 운용의 작은 요소까지도 악영향을 받게 됩니다. 레스토랑의 중심부 역할을 하는 식기세척기는 대체로 하나뿐이기에 기계가 고장나면 일일이 손 설거지를 하는 노동 집약적인 방식으로 돌아가야만 합니다.
우리는 정비 기술자나 예비 부품을 오래 기다려본 적이 없습니다. 고장난 부분이 무엇이든 빨리 고칠 수 있었죠. MEIKO 식기세척기에는 기계 작동 상태에 중요한 변화가 있을 때 컬러가 변하는 직관적인 핸들이 있어서 정말 쉽게 문제를 찾아낼 수 있습니다. 직원들은 MEIKO에 만족하고 있으며 업무에서도 그러한 효과가 잘 나타납니다.
