De uitdrukking “er geen chocola van kunnen maken” gaat niet op voor Erik Bos. Want deze erkende chocolatier maakt werkelijk alles van de zoete lekkernij. Fotolijstjes, boomstammen, scheidsrechterfluitjes. In zijn prachtige winkel Chocoboss gaat er dagelijks zo’n 15 kilo chocola doorheen die hij verwerkt tot de mooiste creaties. En dat doet hij graag schoon en netjes.
Erik Bos is een man met passie voor zijn vak. Na de vaktechnische opleiding brood & banket ging hij aan de slag bij een gerenommeerde banketbakkerij in Rotterdam, waar hij zich het vak van chocolatier eigen maakte. Voor chocolatier is er in Nederland geen specifieke opleiding. Erik heeft het vak dus geleerd in de praktijk. “Een collega werd ziek en toen ben ik het op gaan pakken. Ik vind het zo ontzettend leuk om van niets iets te maken.” Na 30 jaar vond Erik het tijd voor iets anders, een eigen zaak. Samen met zijn vrouw Tamara runt Erik sinds 1 september van dit jaar Chocoboss in winkelcentrum Walburg in Zwijndrecht. Twee jaar van intensieve voorbereiding gingen eraan vooraf. Een goede locatie vinden, ideeën bedenken voor de indeling en de inrichting, etc. etc. “Alle speciaalzaken doen het hier erg goed. Er is weer veel waardering voor het vakmanschap. Chocolade kun je natuurlijk overal kopen, maar je proeft echt het verschil. En al onze creaties zijn mooi opgemaakt en verpakt. En vaak gepersonaliseerd, met een persoonlijke tekst bijvoorbeeld. Of een logo die we met een foodprinter maken”, vertelt Erik trots. Dat chocola heel populair is, blijkt wel uit de vele vragen die Erik krijgt voor het geven van workshops. En Erik heeft goed nieuws voor de liefhebbers: “Vanaf 2022 gaan we daarmee beginnen, geïnteresseerden kunnen zich aanmelden via de website”.
ZEG HET MET CHOCOLA
Chocoboss is nu zes dagen in de week geopend, Tamara in de winkel en Erik achter in de productie. De zaak draait boven verwachting. “Vanaf de eerste dag liep de winkel vol. En op zaterdag is het de hele dag door druk. Mensen komen altijd met een lach binnen, omdat ze een cadeautje willen kopen, voor zichzelf of een dierbare. En om gezellig een praatje te maken, wat bij de supermarkt niet kan. Wij nemen echt de tijd voor onze klanten, en dat wordt zeer gewaardeerd”.
Erik werkt met de beste chocolade, van Callebaut uit België. Deze producent, de grootste ter wereld, maakt meer dan 500 soorten kwaliteitschocolade. Voordat je de chocolade kunt verwerken, moet je deze tempereren of voorkristalliseren. “Gewoon smelten is niet juist, hierdoor duurt het namelijk heel lang voordat de chocolade hard is. Bovendien krijgt het niet die fraaie satijnglans. Door de chocolade op de juiste temperatuur te brengen (32 graden) en een speciaal ingrediënt toe te voegen, krijg je het beste product”, vertelt Erik aan de vooravond van de drukste periode in het jaar, Sinterklaas. “Eigenlijk zijn er het hele jaar door momenten waarop mensen elkaar iets van chocola cadeau willen doen. Valentijnsdag, Pasen, Secretaressedag, kerst, jubilea, verjaardagen. En dat vraagt om heel veel mallen en vormen. We hebben er inmiddels zo’n 400 staan”.
SCHOON EN NETJES WERKEN
De mallen die Erik gebruikt zijn heel kostbaar en daarom is hij er erg zuinig op. “Veel bedrijven maken die mallen niet schoon en laten ze vuil staan. Op een gegeven moment gaat dat ten koste van de kwaliteit, want in de hoekjes blijven restjes zitten. En chocola laat alles zien wat er in de vorm zit. Uiteraard wordt ook de smaak minder. Bovendien ziet het er niet uit, al die vieze mallen. Wij hebben een open winkel met zicht op de productie. En daarom wilde ik een vaatwasser hebben. Via via kwam ik bij MEIKO terecht. Ik heb eerst een bezoek gebracht aan de showroom in Rotterdam en daar de verschillende modellen bekeken. Vanwege de beperkte ruimte en het beschikbare budget zijn we uitgekomen op een voorlader vaatwasmachine. Omdat ik ook werk met grote platen van 60 x 40 cm, hebben we gekozen voor een M-iClean UL vaatwasmachine, die een grote diepte heeft. Met de speciale korf kan ik hiermee in één keer 9 platen wassen. En ook de kratjes waarin de bonbons worden bewaard en uiteraard alle mallen gaan er doorheen. Het tafelwerk is op maat gemaakt waardoor de machine op een prettig werkbare hoogte staat en mooi geïntegreerd is in het geheel. Alle leidingen en de afvoer zijn mooi weggewerkt, zodanig dat je er ook nog makkelijk bij kunt. Ik ben heel erg blij met deze vaatwasmachine. Het scheelt ons uiteraard heel veel tijd in vergelijk met handmatig afwassen. Maar bovenal kan ik mijn werk er beter door doen, want ik werk graag schoon en netjes”.
