Iedereen die een goede, elegante wijn in huis heeft, maar geen geschikte plaats om deze op een goede temperatuur te bewaren, kan de wijn opslaan in een heel bijzondere instelling in Ehrenhausen in het zuiden van Stiermarken: de Weinbank!
De flessen liggen gewoon in kluisjes te wachten om ter plaatste tegen kurkgeld te worden omgewisseld zodat men ervan kan genieten. Sinds 2014 promoten Gerhard Fuchs en Christian Zach onder dit dak niet alleen voortreffelijke, bijzondere wijnen, maar ook drie gerechten uit de regionale keuken: in het fine-dine restaurant, in de herberg en in de vinotheek. Dankzij creatieve ideeën en het talent om deze ideeën kwalitatief hoogwaardig uit te voeren, krijgen ze regelmatig erkenning van hun gasten en de Oostenrijkse gastronomische branche. Zach werd in 2017 door het wijnmagazine Falstaff uitgeroepen tot sommelier van het jaar en in 2021 door Gault&Millau. Volgens de Star Wine List 2022 stelt hij de beste wijnkaart van Oostenrijk samen. Onder leiding van chef-kok Gerhard Fuchs ontving de Weinbank in 2022 vier koksmutsen van Gault&Millau Oostenrijk voor het restaurant en twee voor de herberg. In hetzelfde jaar koos de Falstaff Restaurant- & Gasthausguide de gastronomische tempel met 98 punten opnieuw tot de winnaar van Stiermarken.
Een dergelijke lijst met onderscheidingen is geen toeval: gelegen in een van de beste wijnregio's van Oostenrijk, vol met beroemde wijnboeren en internationaal bekende topwijnen, wil de Weinbank haar gasten de grootsheid van dit gebied laten zien. Op de bekroonde wijnkaart staan veel mooie wijnen uit de regio Zuid-Stiermarken, maar ook wijnen uit Slovenië, Bourgondië en de Jura. Op de website zoekt u vergeefs naar een menukaart. Wanneer u de online reservering maakt, kunt u aangeven wat u niet lust of wat u niet mag eten. Op locatie vraagt de ʻZachinatorʼ, zoals Christian Zach door andere sommeliers en collega's ook graag wordt genoemd, hoeveel trek u hebt: weinig, gemiddeld of veel? Het menu wordt geserveerd met bijpassende wijnen.
De wijnen worden voornamelijk geschonken in mondgeblazen glazen van de fabrikant Gabriel-Glas. Waarom? “Het glas bevat geen lood en is daarom zeer goed af te wassen in een vaatwasmachine. Ondanks dat het glas heel licht en fijn aanvoelt, kan het veel hebbenˮ, vertelt Zach. Dat moet het ook. Het is tenslotte permanent in gebruik. Op een avond proeft elke gast zijn of haar wijnen uit een tiental glazen. De glazenspoelmachine M-iClean U van MEIKO zorgt voor de doorvoer. Het wasresultaat voldoet aan de hoge eisen van deze geweldige gastronomen. Nadat het water ontkalkt de vaatwasmachine van de M-iClean U bereikt, verwijdert het omkeerosmosesysteem (GiO-MODULE) zouten uit het water en maakt het bijna zuiver: de beste voorwaarden voor glanzende glazen. Maar dat alleen is niet voldoende. Ook de juiste temperatuur en geschikte wasdruk is vereist. Aan het begin van het wasprogramma is deze nog vrij laag en wordt langzaam opgebouwd. De glazen mogen elkaar niet aanraken. Speciale glazenkorven van kunststof zorgen ervoor dat dit niet gebeurt. Deze korven kunnen 20 glazen bevatten. In elke ʻkamerʼ staat één glas zonder dat dit in contact komt met het glas ernaast. Tot slot moet dan alleen nog de chemie kloppen. Deze wordt precies op de waterkwaliteit en het tere vaatwerk afgestemd.
“Dit is de enige manier om uiteindelijk geurvrije, vlekkeloos schone glazen te krijgen. Dat is voor ons net als het winnen van de jackpot. We hoeven de glazen namelijk niet meer te polerenˮ, zegt Zach blij. Zijn medewerkers zijn zeer vertrouwd met de omgang met het gevoelige vaatwerk en de techniek. Bijna alle medewerkers werken sinds de opening van de zaak bij de Weinbank en waarderen de gemoedelijke sfeer en de goede werkomstandigheden.
Als u zin hebt gekregen om met deze twee te werken of er lekker te gaan eten, schrijf dan gewoon naar prostmahlzeit@weinbank.at.
CONTACTGEGEVENS
CHRISTIAN ZACH
Falstaff sommelier van het jaar 2017
Gault&Millau sommelier van het jaar 2021
Telefoon: +43 664 1966 026
https://dieweinbank.at
