Bayreuth no solo es el sinónimo de cultura por excelencia, sino también de la degustación de cerveza de gran calidad. Gracias a Liebesbier. Es el nombre de una de las ubicaciones de elaboración de cerveza más imponentes del país: una combinación de elaboración artesanal de cerveza y gastronomía. Todo «por amor a la cerveza». Este lema se respira en cada rincón del imponente edificio en el corazón de esta ciudad llena de cultura.
Para ello, Thomas Wenk, junto con su mujer Ute, Jeff Maisel y su socia Andrea Bauernfeind, lo dan todo cada día. Creó un El Dorado de la cultura artesanal en un edificio que todavía conserva el estilo auténtico de la histórica fábrica de cerveza Maisel de 1887: grandes salas de eventos, la «embotelladora» con aire de bar americano y una sala de catas para reuniones con un encanto especial. Según el Libro Guinness de los récords, este seguiría siendo el «museo de la cerveza más amplio del mundo».
Y en medio está Liebesbier. A partir de las 8:30 h, 300 personas pueden desayunar en su interior. Cuando suben las temperaturas, 1000 personas acuden a diario sedientas y hambrientas procedentes de un radio de 100 kilómetros a la redonda. No solo se asa, se come y se bebe, también se elabora cerveza. En medio de la sala, todos tienen algo que hacer, nada es mera decoración.
LA REMODELACIÓN DE LA ANTIGUA CERVECERÍA: UNA TAREA TITÁNICA
Un año y medio para la planificación y después otro año y medio para la construcción. El esfuerzo fue un éxito y el resultado es un lugar especial. Wenk es cocinero, técnico en hostelería y mil cosas más, se ha formado en locales estrella y es un apasionado de los conceptos gastronómicos. Esto está claro en Liebesbier. No hay nada superfluo, todos los materiales prometen integridad, son robustos y auténticos. En la chimenea crepita el fuego, a través de una ventana se puede ver la cocina y en la cámara de fermentación dry age brillan los bloques de sal. Con todo, el arte callejero internacional le confiere un toque especial. ¡Pura estética!
Los amantes de la cerveza tienen mucho donde elegir: 21 grifos y aproximadamente 100 cervezas artesanas de botella, como por ejemplo In your Face de Crew Republic, procedente de Unterschleissheim con un toque de resina de pino. Sus capacitados empleados están a disposición de los clientes para aconsejarlos en su elección.
En la cocina también se respira un aire artesanal. Wenk es muy exigente. Lo regional se combina con lo internacional, lo clásico con lo experimental. «La calidad empieza con no tener que transportar los productos por medio mundo», aclara este gastrónomo de pura cepa. Incluso el pan es de elaboración propia. Hasta 2021 se está formando todo un distrito a partir de una pieza, con un tostadero artesano, viviendas de vacaciones y un hotel boutique increíble.
5000 VASOS EN UNA TARDE: «¡SE APRENDE QUE LA CALIDAD ES DECISIVA A LARGO PLAZO!»
Desde conciertos hasta slams de poesía: siempre se ofrece algo y se llena el local, como por ejemplo durante el festival de cerveceros artesanos. Bandas en directo, artistas y cerveceros transforman el edificio en un gran festival. Siempre te acompaña un vaso con el que adentrarse en la multitud. Con cada cerveza hay uno nuevo. Se forma una montaña de vasos en una umbela en forma de corazón, hay unas 5000 unidades en circulación. Hay que lavar a destajo, de lo contrario todo podría pararse. Aquí es donde entra en juego meiko.
¿Pulir a mano? ¡Impensable! La fiabilidad y los resultados impecables son una obligación. «Antes también teníamos otros fabricantes, pero las experiencias con MEIKO fueron tan positivas que cambiamos en todas las áreas», dice Wenk. Cinco lavavajillas de MEIKO proporcionan los mejores resultados, tanto con vasos como con utensilios de cocina, entre ellos, tres lavavasos M-iClean U y un lavavajillas de capota M-iClean H. Wenk añade: «Se aprende que la calidad es decisiva a largo plazo. Esto se manifiesta en el resultado del lavado, por lo que nos estamos planteando adquirir otro lavavajillas de transporte.»
