Tres cocinas para guarderías, escuelas de primaria, una escuela de ballet y la empresa recién fundada "Vivention Food & Events": Con un amplio establecimiento, el especialista en alimentación "Kreative Gemeinschaftsverpflegung" de Hamburgo y alrededores marca las pautas de la sostenibilidad.
Kreative GV: fresco, sano y potente
La alimentación directa y remota, así como un innovador servicio de fiestas forman parte de la agenda del gerente Rainer Bothe, que con su innovadora empresa de catering "Kreative GV" va rumbo a la expansión.
Un punto esencial es la alimentación de niños en guarderías y escuelas primarias, que reciben alimentos frescos de cultivo principalmente ecológico y una crianza responsable. "Aproximadamente el 80 % de los alimentos elaborados proceden de cultivos biológicos", enfatiza el jefe de cocina Thorsten Fröling, "satisfacemos los deseos de muchos padres".
En las tres cocinas – una cocina escolar en Halstenbek, la cocina en el centro de ballet de Hamburgo – John Neumeier – así como en la gran cocina de producción "Landwehr 11-13" se producen, distribuyen y/o envían mediante alimentación remota a 56 guarderías y 10 escuelas primarias aproximadamente 6500 comidas al día.
Los niños siempre comen. La alimentación de este grupo objetivo garantiza un tamaño fiable del punto de producción y cálculo. Aparte de las aproximadamente 120 comidas que se producen y venden al día en la escuela de ballet, desde allí se envían 600 raciones adicionales a consumidores pequeños que están muy agradecidos. Aproximadamente 200 de esas comidas cumplen los criterios de formas de alimentación especiales.
"Esto es un componente importante en el marco de nuestro abanico de prestaciones", dice Rainer Bothe, "nos hemos posicionado con una especialización en la preparación de comidas para niños con alergias alimentarias."
Además la cocina de la escuela de Halstenbek prepara unas 1000 comidas al día, aproximadamente dos tercios de ellas se destinan a otras dos escuelas primarias como alimentación remota.
Todo el sistema de producción y distribución se basa en una sofisticada logística, cuyos hilos también convergen en la gran cocina de producción y lavado "Landwehr 11-13" de Hamburgo. Aquí también se cocina para la alimentación remota, se agrupan las comidas – incluyendo los componentes suministrados y producidos en cocinas dietéticas - y se transportan en vehículos térmicos a los clientes.
Kreative GV en Hamburg se ocupa de grandes volúmenes de vajilla con la tecnología de lavado MEIKO
Mientras se lava la vajilla in situ en las guarderías y escuelas, todo el equipo Gastronorm recurrente de aproximadamente 70 instalaciones, incluyendo los utensilios y baterías de cocina de la gran cocina de producción, se lavan de forma higiénicamente segura y limpia en la cocina con lavadero acoplada "Landwehr 11-13". Desde hace poco se usa para ello el lavavajillas automático M-iQ, el buque insignia de la empresa MEIKO, natural de Offenburg. "Todo lo que regresa de los clientes: los recipientes Gastronorm, las cajas de embalaje, las cajas térmicas, los recipientes de transporte, etc.“ se limpia en el M-iQ", comenta Rainer Bothe.
A eso se añade todo el equipo de la cocina de producción, como vajilla, bandejas, elementos Gastronorm, cucharones, etc. Y los vasos, platos, tazas, cubiertos etc. del catering de exteriores, los servicios de fiestas y eventos "Vivention" que vuelven, también pasan otra vez por el M-iQ. "Es nuestra primera máquina de MEIKO", aclara Rainer Bothe, "no me he arrepentido de la compra del M-iQ."
Durante la licitación se enfrentó a otras dos máquinas de otros fabricantes y convenció por su buen pronóstico en cuanto al consumo de energía, agua y detergente. "Para la empresa "Kreative GV" jugó un papel el requisito financiero del banco de inversión de Hamburgo para nuevos aparatos con eficiencia energética. "Se pagó un 30 % de la inversión", recapitula Rainer Bothe, quien resaltó el compromiso de Sabine Sörensen (representante de MEIKO/Hamburgo) frente a las autoridades. Según las extrapolaciones, la máquina se debe amortizar en un periodo de tiempo relativamente corto, "por ahora todavía nos encontramos en la fase de inventario", aclara Rainer Bothe.
"Para nosotros es importante que la máquina limpie de forma rápida y razonable sobre todo muchas bandejas, recipientes Gastronorm, tapas, insertos, etc."
"Nuestra nueva M-iQ cuenta con un sistema de cinta que lava una gran cantidad de objetos en poco tiempo y que además no necesita mucho personal. Al contrario que antes, muchas cosas son ahora mucho más fáciles.“
Con la empresa recién fundada "Vivention Food & Events", Rainer Bothe completa su oferta en el sector de la cocina creativa (de restauración colectiva). Se ha anunciado el servicio de fiestas con catering exclusivo, "no hacemos nada de confección y tenemos mucha sensibilidad para todos los eventos", remarca el profesional, a quien le precede una muy buena reputación en Hamburgo: Tanto en la restauración colectiva clásica, como en la disciplina de los catering de eventos y fiestas de categoría.
