Fulcrum Commercial Kitchens a opté pour la solution MEIKO, avec un lave-vaisselle deux casiers et un lave-vaisselle encastrable doté de la technologie d’osmose inverse GiO, et en a équipé le Benugo, au Savill Garden du Windsor Great Park, à 10 km du château de Windsor.
Le Savill Garden est un parc classé (Grade I) de 14 hectares, composé de jardins contigus : le jardin caché, le bois printanier, le jardin d’été, le jardin néo-zélandais, le bois estival, la clairière, le bois automnal et le parterre hivernal.
Les cuisines du Savill Garden appartiennent à un lieu d’accueil unique en son genre, avec un toit en coque de bois (mélèze et chêne) et une vaste salle sans colonnes de 120 m par 30 m. Ce bâtiment plusieurs fois récompensé dispose d’une boutique, d’un jardin d’hiver, d’une crèche, d’un restaurant, de salles de conférence ainsi que d’une grande terrasse extérieure aménagée.
La spécialité de la maison, les pizzas au feu de bois, sont préparées dans deux grands fours plaqués de cuivre. Pour plus d’informations: www.benugo.com
Le site, dont la construction s’est achevée en 2006, était à l’origine prévu pour accueillir 200 000 visiteurs par an, mais l’affluence annuelle dépasse aujourd’hui les 700 000 visiteurs. En 2017, l’entreprise Fulcrum Commercial Kitchens s’est chargée de rénover les installations de restauration qui ne pouvaient plus répondre à la demande.
David Burnett, directeur de Fulcrum, nous explique pourquoi il a opté pour un DV 200.2 GiO AirConcept et un FV 40.2 G-GiO.
« Nous devions remplacer un petit lave-vaisselle à convoyeur. Vu la demande à l’heure du coup de feu, il fallait une unité plus robuste et de gamme supérieure. Nous avons choisi le lave-vaisselle à capot deux casiers pour économiser de l’eau et de l’énergie sans pour autant ralentir la cadence imposée par l’affluence du restaurant.
Il fallait aussi une section dédiée au nettoyage de la verrerie pour réunir tout le lavage dans le même espace.
Cet espace est situé dans une cuisine relativement ouverte, et le renouvellement de l’air était déjà important. J’ai donc décidé d’ajouter l’option de récupération de chaleur MEIKO AirConcept, et on a pu se débarrasser de la hotte aspirante. Tout de suite, l’environnement de travail est devenu bien moins oppressant, avec un plafond tout neuf entièrement couvert de dalles blanches. »
« Au final, en dotant les deux unités de l’osmose inverse GiO, on a facilité le travail du personnel et réduit les ennuis liés au tartre. »
