LES VERRES DE QUALITÉ DURENT-ILS PLUS LONGTEMPS QUE LES VERRES BON MARCHÉ ?
La réponse à cette question se résume à un oui et un non ! Car sans tenir compte du fait que les produits bon marché souffrent plus rapidement de la corrosion du verre (sans les options adéquates), des traces blanchâtres et rugueuses où s'accrochent les peluches, les verres ont un inconvénient fondamental : ils sont fragiles !
« Un verre haut de gamme peut théoriquement être lavé environ 1000 fois », explique Klaus Völkner, Directeur des ventes en Allemagne chez le fabricant de verres allemand Stölzle, à Lusace, dans le Land de Saxe. La réalité est cependant bien différente. « En général, un verre passe au maximum 400 fois au lave-vaisselle avant de finir à la poubelle », admet Klaus Völkner par expérience.
LES ERREURS DE MANIPULATION, SOURCE PRINCIPALE DE PERTE
Selon Frank Schwarz, spécialiste des techniques de lavage de MEIKO à Offenburg, les raisons sont souvent dues à des erreurs de manipulation. « Le lave-verres est parfois trop chargé et les verres frottent les uns contre les autres pendant le lavage », explique M. Schwarz. « Un produit lessiviel inapproprié peut aussi endommager les verres, sans compter que le séchage manuel augmente les risques de casse. À cela s'ajoutent des flux de travail mal synchronisés en cuisine. C'est pourquoi le choix d'un lave-vaisselle frontal professionnel lave-verres en l’occurrence) adapté à votre activité est crucial pour éviter ces incidents.
En fin de compte, les pertes financières pour le restaurateur et l'hôtelier sont immenses ! Les verres sont en effet un élément essentiel de la chaîne de valeur dans le secteur de la restauration. D'autant plus que le personnel responsable du lavage génère des coûts qui ne sont pas à sous-estimer. D'un côté, le séchage à la main engendre des frais de main-d'œuvre importants. D'un autre côté, il n'est pas rare qu'un verre glisse des mains de l'employé ou qu'un pied se brise accidentellement lors du lustrage (voir le paragraphe « Bris de verre »).
COÛTS DE LAVAGE : FRAIS DE PERSONNEL
Le personnel est un facteur-coût déterminant concernant le lavage, au delà du coût d’acquisition du lave-vaisselle, des coûts énergétiques ou autres. Dans l'exemple de calcul ci-dessous, les coûts de personnel représentent plus de 80 % des coûts directs de lavage. Ce chiffre est basé sur un indicateur sectoriel pour l'Europe, qui indique que les coûts de personnel représentent environ 70 % du total des coûts de lavage si l'on tient compte des bris de verre. À contrario, cela signifie que seuls ceux qui parviennent à organiser les flux de travail de manière à éviter toute manipulation inutile ont la possibilité de maîtriser les coûts de lavage. Mais ce n'est pas tout…
MOINS DE BRIS DE VERRES EST SYNONYME D’ÉCONOMIES
Ne plus avoir à lustrer la verrerie, réduire les bris de verres et obtenir un résultat de lavage parfait et hygiénique : celui qui veut atteindre ces objectifs dans son restaurant ou son hôtel doit franchir un pas supplémentaire. En pratique, les lave-verres professionnels avec système d'osmose inversée et casiers adaptés ont fait leurs preuves. Le MEIKO M-iClean U avec l'osmoseur GiO en option illustre parfaitement cette solution : grâce au lavage à l'eau osmosée et à un système de casiers adéquat, le bris de verres descend à 10 % par an. L'eau osmosée ne laissant pas de résidus sur les verres, le lustrage devient inutile et les risques de casse diminuent en conséquence.
L'OSMOSE INVERSE - QU'EST-CE QUE C'EST ?
Lors de l'adoucissement de l'eau (avant qu’elle ne passe dans l’osmoseur), les agents de dureté sont remplacés par des ions de sodium. L'eau dure devient ainsi douce. Ceci prévient efficacement l'entartrage de la machine, qui provoquerait une forte consommation de détergent et demanderait un effort de détartrage important. La déminéralisation partielle élimine seulement une partie des agents de dureté de l'eau par le procédé d'échange d'ions. Ce faisant, les ions ajoutés à l'eau ne sont pas des ions de sodium, mais des ions d'hydrogène, car ceux-ci ne produisent pas de résidus. La déminéralisation complète élimine pratiquement tous les minéraux de l'eau et les remplace par des ions qui ne produisent aucun résidu. Comme lors de la déminéralisation complète, un système à osmose inverse produit de l'eau osmosée presque pure, entièrement déminéralisée. Sous haute pression, l'eau est alors filtrée à travers une membrane qui retient presque tous les composants.
Les avantages concrets de cette technologie sont multiples. Cette méthode permet d'obtenir des résultats de nettoyage parfaits sans résidus calcaires. Elle permet également d'éviter les défaillances et les pannes de la machine provoquées par les dépôts calcaires. Les intervalles d'entretien sont espacés. De plus, cela réduit considérablement les quantités de produits détergent et de rinçage requises, rendant ainsi l'ensemble du processus de lavage bien plus respectueux de l'environnement. En fin de compte, le système d’osmose inverse GiO augmente également la rentabilité car le lustrage manuel des verres et des couverts n'est plus nécessaire, ce qui réduit considérablement le temps passé et le risque de bris de verre.
BRIS DE VERRE : AU-DELÀ DU COÛT, QUELS RISQUES POUR VOTRE ÉTABLISSEMENT ?
LES RISQUES POUR LE PERSONNEL ET LA SÉCURITÉ AU TRAVAIL
Au-delà de l'impact financier direct, la casse de verre représente un véritable enjeu de sécurité dans les établissements de restauration. Les risques pour le personnel sont multiples et souvent sous-estimés :
Les coupures lors du lustrage manuel constituent le premier danger. Chaque opération de polissage expose les employés à des blessures potentielles, particulièrement lors des périodes de forte affluence où la précipitation augmente les risques d'accidents. Ces incidents peuvent entraîner des arrêts de travail, des déclarations d'accident du travail et une augmentation des cotisations sociales pour l'établissement.
Les blessures lors du nettoyage des débris représentent également un risque. Lorsqu'un verre se brise, le ramassage des éclats expose le personnel à des coupures, parfois graves. Les petits fragments de verre, difficiles à repérer, peuvent rester au sol et causer des accidents même plusieurs heures après l'incident initial.
Les Troubles Musculo Squeletiques liés au mouvement répétitif de l’essuyage des verres. Cela peut entrainer de nombreux arrêts de travail.
LA PRÉVENTION DES TMS ET L'ERGONOMIE DU POSTE DE TRAVAIL
Les Troubles Musculo-Squelettiques (TMS) liés au lustrage répétitif des verres constituent une problématique de santé au travail de plus en plus reconnue. Les gestes répétitifs, les postures contraignantes et la préhension fine nécessaire au polissage manuel sollicitent intensivement les membres supérieurs et peuvent entraîner des pathologies chroniques.
C'est précisément pour cette raison que la subvention risques ergonomiques 2024-2027 de l'Assurance Maladie finance jusqu'à 70% de l'investissement dans un lave-verres professionnel équipé d'un osmoseur. Cette aide exceptionnelle vise à éliminer les tâches manuelles à risque et à améliorer les conditions de travail dans le secteur de la restauration, de l'hôtellerie et des bars-cafés.
IMPACT SUR LES ASSURANCES ET LA CONFORMITÉ RÉGLEMENTAIRE
Les établissements de restauration qui accumulent les déclarations de sinistres liés aux bris de verre voient leurs primes d'assurance augmenter progressivement. Un historique de sinistralité élevé peut également compliquer le renouvellement des contrats d'assurance multirisque professionnelle.
Par ailleurs, en matière de conformité réglementaire, les établissements doivent respecter les normes d'hygiène HACCP et pouvoir justifier de la traçabilité de leurs processus de nettoyage. Un lave-verres professionnel moderne offre cette traçabilité grâce à l'enregistrement automatique des cycles de lavage, des températures atteintes et des dosages de produits lessiviels. Cette documentation est précieuse lors des contrôles sanitaires et démontre le professionnalisme de l'établissement.
RÉDUIRE AUTANT QUE POSSIBLE LES TÂCHES MANUELLES
La réduction des tâches manuelles en arrière-cuisine est un autre facteur sur lequel les restaurateurs et directeurs d'hôtel peuvent agir. La comparaison des situations suivantes montre l'importance des coûts de main-d'œuvre pour le lavage quotidien de 600 verres :
Après chaque lavage, les verres sont retirés du casier et placés sur des étagères. Le casier ne sert donc qu'au lavage des verres.
Il existe une organisation des casiers de lavage. Par conséquent, une fois lavés, les verres restent dans les casiers.
Une entreprise peut économiser des frais de main-d'œuvre de plusieurs milliers d'euros par an. Et ce, simplement en éliminant les tâches manuelles et en évitant ainsi les risques de bris de verre et d'accidents du travail.
CHECKLIST DE MAINTENANCE PRÉVENTIVE POUR VOTRE LAVE VERRES
Pour garantir la longévité de votre équipement et minimiser les risques de panne qui vous contraindraient à revenir au lavage manuel (avec son cortège de risques), il faut un nettoyage quotidien, un contrôle régulier et une maintenance annuelle :
Intervention d'un technicien agréé pour révision complète
Remplacement des consommables (membranes d'osmose, cartouches filtrantes)
Vérification de la conformité électrique
Mise à jour éventuelle du logiciel de pilotage
UNE GESTION EFFICACE DE LA VERRERIE ET DES FRAIS ENGENDRÉS
Il existe de nombreuses manières d'optimiser la gestion de la verrerie tout en réduisant les coûts. Outre les aspects déjà mentionnés, la planification de l'arrière-cuisine et la décision d'opter pour la technique de lavage adaptées jouent un rôle important.
Les lave verres professionnels MEIKO permettent d'économiser des ressources en ces temps de hausse des prix de l'énergie et de l'eau. Ils sont fiables et garantissent en permanence un résultat de lavage hygiénique et parfait, même en fonctionnement continu. En d'autres termes, un verre lavé dans une machine MEIKO n'a plus besoin d'être séché ni lustré ensuite par vos employés.
LA SOLUTION GLOBALE
Face à ces multiples risques et coûts, l'investissement dans un lave verres professionnel MEIKO avec système osmoseur GiO s'impose comme une solution de prévention globale. Le retour sur investissement ne se limite pas à la simple économie sur le remplacement des verres, mais englobe :
La réduction des accidents du travail et des arrêts maladie associés
L'amélioration des conditions de travail et la fidélisation du personnel
L'optimisation de vos primes d'assurance grâce à un meilleur historique de sinistralité
La conformité aux normes d'hygiène et la facilitation des contrôles sanitaires
L'éligibilité à la subvention risques ergonomiques de l’assurance maladie avec un remboursement jusqu'à 70% de votre investissement (plafond de 25 000€)
Cette approche préventive s'inscrit dans une démarche de gestion des risques professionnels cohérente, où la technologie moderne devient un allié indispensable pour sécuriser votre activité, protéger vos équipes et pérenniser votre établissement.
