IL GRANDE MATCH

Lavaggio manuale vs. lavabicchieri

A destra abbiamo un metodo tradizionale tuttora in uso: lavare a mano i bicchieri. A sinistra la sfidante: la lavabicchieri.

Quali sono i veri criteri per decretare un vero k.o.? Chi sferra il gancio sinistro decisivo? Chi è il campione della sicurezza igienica?

Che la sfida abbia inizio!

1° ROUND:

Il processo di lavaggio

IN LAVASTOVIGLIE

I bicchieri vengono riposti in un cesto e messi in lavastoviglie. Tutto quel che resta da fare: premere il tasto di avvio.

La macchina farà il resto automaticamente, senza la necessità di intervento di un operatore."

  • La possibilità di commettere un errore è ridotta al minimo
  • La durata del lavaggio e tutti gli altri parametri sono preimpostati nel programma
  • Il processo di lavaggio si svolge all'interno della macchina, ovvero in un sistema chiuso, senza rilasciare nemmeno quelle minuscole goccioline capaci di diffondere agenti patogeni nell'aria.
  • Clima dell'ambiente di lavoro salubre e igienico con minime emissioni di vapore grazie al recupero di calore MEIKO (AirConcept o ComfortAir)
  • Processo di lavaggio sicuro e convalidato, con parametri leggibili e analizzabili

LAVAGGIO MANUALE

I bicchieri vengono passati uno a uno con una spazzola immersa nell'acqua di lavaggio nel lavello o con una spugna, poi vengono risciacquati brevemente con acqua pulita e rimessi a disposizione. Volendo si può utilizzare un canovaccio per asciugarli. 

L'acqua di lavaggio deve essere cambiata regolarmente e il dosaggio dei prodotti chimici e la temperatura devono essere controllati.

  • Il rischio di errori è alto
  • Sono necessarie varie operazioni per mantenere un ambiente igienico – il che richiede tempo e capacità
  • Emissione di goccioline potenzialmente contaminanti e vapore sopra il lavello durante il lavaggio portano ad una possibile propagazione di germi nell'aria dell'intero locale
  • Non è un processo valido e sicuro

2° ROUND:

La temperatura di lavaggio

IN LAVASTOVIGLIE

In una lavabicchieri, la temperatura dell'acqua è di 60 °C nel ciclo di lavaggio e di 65 °C nel ciclo di risciacquo.

  • Le temperature sono sufficientemente elevate per garantire un risultato di lavaggio pulito e igienizzato
  • Temperatura costante grazie alla struttura a doppia parete che ne impedisce le variazioni
  • Se non viene raggiunta la temperatura necessaria il programma di lavaggio si prolunga automaticamente (prolungamento del tempo del ciclo di lavaggio)

LAVAGGIO MANUALE

Per il lavaggio manuale è consigliata una temperatura dell'acqua di almeno 45 °C.

  • Non è garantito un risultato di lavaggio igienico
  • Le temperature sono troppo basse per inattivare determinati virus (sono necessari almeno 60 °C) e per eliminare efficacemente determinate sostanze (ad es. i grassi, solo da 55 °C in su)
  • Un aumento della temperatura è dannoso per la pelle
  • Non è possibile mantenere una temperatura costante nel lavello

3° ROUND:

I prodotti chimici

In lavastoviglie

A ogni ciclo di lavaggio il detergente e il brillantante vengono caricati automaticamente dalle taniche collegate nella vasca o nel boiler nella quantità necessaria.

  • Il corretto dosaggio dei componenti chimici viene regolato dalla lavastoviglie
  • Il processo è automatico, e si svolge all'interno della lavastoviglie
  • La disponibilità è sempre garantita (un messaggio sul display segnala per tempo la necessità di ricaricare)

Lavaggio manuale

Detergente e brillantante vanno aggiunti manualmente all'acqua di lavaggio. Ad intervalli regolari è necessario controllare il dosaggio dei prodotti chimici nell'acqua di lavaggio. Tuttavia, è poco probabile che questi controlli vengano eseguiti sistematicamente e soprattutto con il giusto dosaggio – almeno nelle ore di punta.

  • Un dosaggio costante e corretto dei prodotti chimici è impossibile
  • Il rischio di errori è alto
  • Dosaggio eccessivo: aggredisce la pelle, il bicchiere potrebbe impregnarsi di odori
  • Dosaggio insufficiente: i prodotti chimici non saranno mai sufficientemente efficaci (soprattutto se il contatto con il bicchiere è breve)

4° ROUND:

L'azione meccanica

In lavastoviglie

Le lavastoviglie commerciali dispongono di vari programmi selezionabili in funzione al grado di sporco delle stoviglie – così da lavare e igienizzare efficacemente.

  • Avviamento soft per non danneggiare i bicchieri
  • La carica virale viene lavata via in modo efficace
  • I programmi di lavaggio vengono eseguiti automaticamente all'interno della macchina

Lavaggio manuale

Quanto a fondo e per quanto tempo un collaboratore lava le stoviglie dipende da molti fattori. Come per esempio la fretta. 

  • Il risultato può essere compromesso dall'ambiente (ritmi frenetici) e dagli strumenti usati (spugne ecc.)
  • Rischio per l'igiene: le spugne (la carica batterica potrebbe essere alta)

5° ROUND:

Il tempo di lavaggio

IN LAVASTOVIGLIE

Una lavabicchieri lava fino a 25 bicchieri in 90 secondi, a seconda delle dimensioni del cesto, della macchina e dei bicchieri.

  • Lava quantità di bicchieri maggiori di qualsiasi addetto al lavaggio
  • Basta premere un tasto e i collaboratori possono dedicarsi ai clienti, al servizio o ad altre mansioni

LAVAGGIO MANUALE

Il tempo necessario dipende molto dagli addetti al lavaggio – ma una lavastoviglie con una capacità di 25 bicchieri in 90 secondi resta comunque imbattibile.

6° ROUND:

Il processo di asciugatura

In lavastoviglie

Il processo di lavaggio è terminato – è possibile svuotare il cesto con le stoviglie pulite. L'ideale sarebbe lasciare il cesto accanto alla lavastoviglie giusto il tempo per far sì che il calore naturale faccia evaporare l'umidità residua.

  • Non è necessario asciugare e lucidare i bicchieri a mano – soprattutto con il MODULO GiO MEIKO (il sistema di osmosi inversa) e i sistemi AirConcept o ComfortAir MEIKO (il recupero di calore che facilita l'asciugatura)
  • Nessun impiego di personale, nessun costo per il personale
  • Secondo la nostra esperienza si rompe il 23% in meno dei bicchieri
  • Processo di asciugatura sicuro e igienico
  • Non è necessario utilizzare canovacci

 

Lavaggio manuale

Spesso i bicchieri vengono riempiti e serviti ancora bagnati. Oppure vengono messi temporaneamente ad asciugare. A volte è necessario utilizzare un canovaccio per asciugare i bicchieri prima di riutilizzarli.

  • Necessità di maggiore spazio per mettere i bicchieri ad asciugare
  • Asciugatura e lucidatura richiedono tempo da parte dei collaboratori
  • Maggior rischio di rottura dei bicchieri (33% all'anno)*
  • Rischio per l'igiene: i canovacci (andrebbero cambiati più volte al giorno e lavati almeno a 60 gradi)

* Fries-Rack, rivenditore di accessori per lavastoviglie in Germania, ha rilevato che in un anno, nella ristorazione, si rompe il 33% dei bicchieri. La causa più frequente: la lucidatura a mano.

IN CONCLUSIONE

Proprio in materia di sicurezza igienica il risultato è chiaro: vince la lavabicchieri.

Il lavaggio manuale non regge il confronto. Infatti la sicurezza igienica dipende dal personale addetto al lavaggio. Basta il minimo cambiamento o una piccola disattenzione per comprometterla.

E questo non vale solo per il lavaggio dei bicchieri, ma per tutte le stoviglie come piatti, posate e altri utensili da cucina.

La vittoria va senza dubbio alla lavastoviglie. Soprattutto se la lavastoviglie è una MEIKO, siete sempre dalla parte della sicurezza e dell'igiene.

Ecco cosa vi offriamo.

  • Protezione e igiene per i vostri clienti:
    la combinazione ottimale tra temperatura di lavaggio, prodotti chimici, azione meccanica e tempo di lavaggio garantisce l'inattivazione di virus come il coronavirus, eliminando efficacemente le macchie – come confermato dalle perizie
  • Sicurezza per la vostra attività e i vostri collaboratori:
    parametri e processi preimpostati vengono eseguiti automaticamente premendo un pulsante – senza che i collaboratori debbano intervenire.
  • Piacere indisturbato e gusto autentico:
    grazie all'efficace azione meccanica e alle funzioni MEIKO come AirConcept e ComfortAir (recupero di calore) o il MODULO GiO (sistema di osmosi inversa), la lucidatura a mano e l'asciugatura sono superflue.

Punkt2 AirConcept M-iQ
AirConcept

AirConcept è l'innovativa gestione dell'aria MEIKO che sfrutta il recupero di calore per garantire un buon clima ambientale.

Waschpumpen mit Schongang
Pompe di lavaggio con programma delicato

Grazie all'avviamento soft delle pompe di lavaggio, la macchina tratta con delicatezza, per esempio, anche i bicchieri a stelo.

Umkehr-Osmose-Anlage
Osmosi Inversa - Tecnologia di lavaggio professionale

Così come la demineralizzazione completa, un’unità di osmosi produce acqua quasi pura.

Umkehr-Osmose-Anlage - GiO-Modul
Tecnologia MEIKO GiO - Tecnologia di lavaggio professionale

Il sistema a osmosi inversa modulare denominato MODULO GiO si adegua al vostro ambiente, come dispositivo compatto o completamente integrato.

Punkt2 AirConcept M-iQ
AirConcept

AirConcept è l'innovativa gestione dell'aria MEIKO che sfrutta il recupero di calore per garantire un buon clima ambientale.

Umkehr-Osmose-Anlage
Osmosi Inversa - Tecnologia di lavaggio professionale

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Tecnologia MEIKO GiO - Tecnologia di lavaggio professionale

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AirConcept

AirConcept è l'innovativa gestione dell'aria MEIKO che sfrutta il recupero di calore per garantire un buon clima ambientale.