Elinizde iyi bir şarap varsa ancak evinizde depolayabileceğiniz uygun bir yeriniz yoksa, bunu Güney Steiermark'taki Ehrenhausen'de yer alan bu çok özel kuruma “yatırabilirsinizˮ: Weinbank, yani şarap bankası!
Dolaplara dizilmiş şişeler, bir corkage ücreti karşılığında açılarak mekanın kendine özel atmosferinde tadılmayı bekliyorlar. Gerhard Fuchs ve Christian Zach, 2014'den bu yana bu çatı altında yalnızca nadir şaraplar değil, yöresel mutfağın üç farklı boyutunu da sunuyor: Bir Fine-Dine restoran, bir meyhane ve bir şarap evi. Kreatif fikirleri ve bunları yüksek kaliteyle uygulama becerileri, düzenli olarak konukların ve Avusturya gurme dünyasının beğenisiyle karşılanıyor. Zach, şarap dergisi Falstaff tarafından 2017'de ve Gault&Millau tarafından da 2021'de Yılın Şarap Garsonu seçilmiş. 2022 yılına ait Star Wine listesine göre Avusturya'daki en iyi şarap kartını hazırlıyor. Şef Gerhard Fuchs yönetimindeki Weinbank, Gault&Millau Austria 2022 tarafından restoran için dört ve meyhane için de iki aşçı şapkasına layık görülmüş. Benzer şekilde Falstaff Restoran & Konukevi Rehberi de, lezzet tutkunlarının bu özel adresini aynı yıl 98 puanla bir kez daha Steiermark'ın lideri olarak ilan etmiş.
Uzayıp giden bu ödül listesi bir tesadüf değil: Avusturya'nın ünlü şarap üreticilerine ve uluslararası şöhrete sahip en iyi şaraplara ev sahipliği yapan şarap bölgelerinden birinde yer alan Weinbank, konuklarına her fırsatta bu bölgenin ihtişamını göstermeyi amaçlıyor. Ödüllü şarap kartında, odak noktasındaki güney Steiermark'a ait birçok kaliteli şarabın yanı sıra, Slovenya, Burgonya ve Jura şarapları da yer alıyor. Mekanın web sitesi bir menü kartı içermiyor. Online rezervasyon sırasında konuklar beğenmedikleri veya sağlık nedenleriyle yiyemedikleri şeyleri belirtme olanağına sahip. Bunun sonrasında, Christian Zach (ya da iş arkadaşlarının koyduğu lakapla “Zachinatorˮ) mekana gelen konuklara, az mı, normal mi, çok mu aç olduklarını soruyor. Menü kartı, bu yanıtlara göre şarap eşliğinde servis ediliyor.
Şaraplar çoğunlukla kadeh üreticisi Gabriel'in ağızla üflenmiş kadehlerinde servis ediliyor. Peki neden? “Bu kadehler kurşun içermiyor ve bu nedenle de bulaşık makinesinde verimli bir şekilde yıkanabiliyor. Hafif ve zarif yapısına hissine rağmen, inanılmaz derecede dayanıklılar,“, Zach böyle açıklıyor. Bunun gerçekten de böyle olması gerekiyor. Ne de olsa, kadehler sürekli olarak dolaşım halindeler. Bir konuk akşam boyunca kendi şarabını ortalama farklı on kadehten tadıyor. Ortaya çıkan yıkama ihtiyacı, MEIKO M-iClean U bardak yıkama makinesi tarafından üstleniliyor. Getirdiği yıkama sonuçları, en üst düzey gastronomların en yüksek beklentilerini karşılayabiliyor. M-iClean U bulaşık makinesine kireçten arındırılmış olarak giren su, ters ozmoz sistemi (GiO-MODUL) tarafından demineralize ediliyor ve neredeyse tamamen saf hale getiriliyor. Bu da, pırıl pırıl kadehler için en iyi koşullar anlamına geliyor. Ancak bu tek başına yeterli değil. Aynı zamanda doğru yıkama sıcaklığı ve uygun basıncın da sağlanması gerekiyor. Basınç, yıkama döngüsünün başlangıcında hayli düşüktür ve yavaşça yükselir. Bunun dışında, kadehlerin birbirine çarpmaması gerekiyor. Bu da özel plastik bardak sepetleri aracılığıyla mümkün kılınıyor. Bu sepetler 20 kadeh barındırabiliyor. Buna göre, her bir "odacıkta" bitişiğindeki kadehlere temas etmeyen tek bir kadeh bulunuyor. Son olarak, doğru temizlik kimyasalları kullanılması da büyük öneme sahip. Bunlar da mevcut su kalitesine ve yıkanan değerleri kadehlere göre hassas bir şekilde ayarlanıyor.
“Her defasında kokusuz ve tetemiz kadehler elde edebilmenin tek yolu bu. Bu bizim için gerçek bir Jackpot niteliğine sahip; çünkü kadehleri artık elle parlatmamız gerekmiyorˮ, Zach mutluluğunu böyle dile getiriyor. Çalışanları, hassas bulaşıkların işlenmesine ve bu alandaki teknolojilere son derece aşina. Personelin neredeyse tamamı açıldığından bu yana Weinbank'ta çalışıyor ve samimi ortamı ile iyi çalışma koşullarını takdirle karşılıyor.
Bu ikilinin ekibine katılmak veya mekanda kendine bir ziyafet çekmek isteyenler şu e-posta adresiyle iletişim kurabilir: prostmahlzeit@weinbank.at.
İLETIŞIM
CHRISTIAN ZACH
2017 Falstaff Yılın Şarap Garsonu
2021 Gault&Millau Yılın Şarap Garsonu
Telefon: +43 664 1966 026
https://dieweinbank.at
