Vajilla higiénicamente limpia, alta eficiencia energética, sostenibilidad y un puesto de trabajo ergonómico: estos son los requisitos más importantes que se imponen a la tecnología de lavado de vajilla en el sector de la gastronomía en todo el mundo hoy en día. Quien ahorra en esto, acaba pagando.
En el comedor se empieza a extender un murmullo. Los comensales llevan esperando demasiado tiempo por su comida y bebida. Y esto a pesar de que en la cocina y en la barra se trabaja a marchas forzadas. Las causas pueden ser múltiples: el empleado responsable del lavado ha comunicado que no acudirá a trabajar por enfermedad. El viejo lavavajillas ya no puede hacer frente al volumen de vajilla, vasos y cubiertos. O bien, las condiciones y procesos de trabajo en la cocina y el área de lavado no están tan bien coordinados como deberían estarlo. Pero lo primero es lo primero …
UN PUESTO DE TRABAJO ERGONÓMICO BENEFICIA TANTO A EMPLEADOS COMO A EMPLEADORES
El absentismo laboral por enfermedad cuesta mucho dinero a los gastrónomos. Las razones del absentismo son muchas y variadas. Una de las causas más comunes de mala salud entre los trabajadores son los trastornos musculoesqueléticos. En la gastronomía, esto es especialmente válido para el personal de la cocina. Además de un clima ambiental desfavorable causado por el vapor y el calor de los lavavajillas obsoletos, también es el esfuerzo físico de operar los aparatos lo que causa problemas al personal. Sobre todo, la apertura y el cierre de las pesadas capotas y el levantamiento de cestas de vajilla causan tensión, inflamación de las articulaciones y daños en los discos intervertebrales.
Consecuencia frecuente: ¡Baja por enfermedad!
La solución podría ser un lavavajillas que facilite el trabajo gracias a una tecnología de manejo innovadora y a un alto nivel de confort. Reduce el absentismo por enfermedad y, en última instancia, se traduce en un notable ahorro de costes. El experto alemán en ergonomía Prof. Dr.-Ing. Peter Schwarz lo sabe: "Un puesto de trabajo ergonómicamente bien equipado conduce a una mayor satisfacción de las personas y aumenta la aceptación. Esto a su vez se traduce en menos errores y absentismo y, por lo tanto, en una mayor eficiencia".
SOSTENIBILIDAD Y EFICIENCIA PARA UN NEGOCIO INTELIGENTE
Desde el restaurante modesto, pasando por la cantina de la fábrica, hasta la cocina de hotel en la gastronomía de lujo: los gastrónomos inteligentes de todo el mundo apuestan por la sostenibilidad. También por principios que además del medio ambiente, también cuidan del monedero. Los precios de la energía y del agua son un factor de coste, sobre todo en grandes cocinas, que no debe desatenderse a la hora de planificar y equipar el área de lavado. Los lavavajillas profesionales acortan el tiempo de cada ciclo de lavado, ahorrando electricidad. También consumen menos agua y detergente.
Sin embargo, quien solo piense en ahorrar dinero y se olvide de la calidad habrá apostado por el caballo perdedor. Como es natural, el resultado de lavado también es importante. No se trata solo de la limpieza de platos, tazas y vasos que espera el comensal, sino sobre todo de las normas de higiene para el lavado industrial de vajilla.
LOS PROFESIONALES APUESTAN POR UN SERVICIO FIABLE
Las máquinas de lavado en las grandes cocinas suelen utilizarse de forma permanente. Así que no es de extrañar que fallen de vez en cuando. Ya sea por un error humano o por un defecto técnico. Especialmente con aparatos más antiguos y complicados, pueden producirse errores de manejo, el filtro de drenaje puede obstruirse o la dosificación del detergente puede reaccionar de forma errónea. Esto desata rápidamente el caos durante la operación.
Para evitar que esto pase desde el principio, es esencial planificar de forma previsora el equipamiento de la de cocina. Los profesionales se aseguran de elegir a un fabricante que también ofrezca las máximas prestaciones en términos de servicio. Después de todo, ¿qué sentido tiene que el lavavajillas se averíe los sábados por la noche y el servicio de asistencia al cliente no vuelva a estar disponible hasta el lunes? También en este caso es esencial contar con un socio de máxima reputación y renombre internacional.
La empresa MEIKO ofrece esta combinación de máquinas de alta calidad y a prueba de fallos, así como un servicio fiable. No en vano, la Asociación Británica de Proveedores de Cocinas ya ha otorgado en dos ocasiones al especialista en tecnología de lavado el premio CEDA por su servicio y asistencia técnica. Y este año también con el premio Supplier Award como proveedor en la categoría "Heavy Equipment". "La fuerza motriz detrás de nuestro éxito es nuestro compromiso con la más alta calidad, incluyendo la calidad de nuestras relaciones, la comunicación y el compromiso con nuestros distribuidores", señala Paul Anderson, Director General de MEIKO Reino Unido.
