En los últimos años se han establecido en Amberes cada vez más restaurantes italianos y tailandeses. «Esto dificultaba el encontrar la verdadera comida flamenca», según el director general Ronny De Backer. Esto le inspiró para llevar a la práctica una nueva idea: De Bomma.
Cocina como en los tiempos de nuestras abuelas
De Backer inauguró el primer restaurante De Bomma en el año 2014, en el centro histórico de Amberes. En la carta del menú aparecen platos clásicos flamencos: endivia al horno, gulasch flamenco, chucrut y, naturalmente, estofado. «Para preparar guisos se necesita tiempo y un buen estofado necesita también de 4 a 5 horas. Hoy en día, la gente no tiene tiempo para ello. Por eso vienen a nuestro restaurante. Quieren disfrutar de los sabrosos platos tradicionales, tal y como los preparaban sus abuelas. Los clientes, entre 2 y 102, siempre encuentran aquí algo bueno para comer», según De Backer. El veredicto de los clientes es claro: el guiso de De Bomma ha sido galardonado por los lectores de la gaceta de Amberes como el mejor guiso de Flandes.
Segundo restaurante
El De Bomma se convirtió rápidamente en un éxito. «Comenzamos con cinco empleados y ahora tenemos a 28 equivalentes a tiempo completo. El restaurante está casi siempre lleno.» Y por eso, De Backer inauguró a finales de marzo del 2019 un segundo «De Bomma». Este restaurante regala una hermosa vista al río Schelde y al castillo Het Steen. El restaurante dispone de un total de 150 plazas para clientes en su interior y en la terraza. El menú es el mismo, al igual que la decoración en las paredes. También aquí cuelgan fotografías de las abuelas de los clientes.
Aparatos sostenibles
La sostenibilidad juega un papel importante. De Backer opina: «Para el nuevo restaurante hemos adquirido aparatos ecológicos y sostenibles, para proteger el medio ambiente y minimizar el consumo energético. Un aparato, por ejemplo, con función de refrigeración rápida. Refrigera 300 kg de guiso en un plazo de tres horas, de 70 hasta 5 °C. O una campana de humos ultramoderna a base de infrarrojos. Esta campana aspira la grasa del aire, la filtra y la libera en la sala de forma limpia.»
Necesidad de una gran capacidad de lavado de vajilla
También los lavavajillas son muy eficientes energéticamente. «Nos hemos vuelto a decidir por un lavavajillas de MEIKO debido a la buena experiencia que tuvimos con MEIKO en el primer restaurante. Pero un restaurante más grande requiere una mayor capacidad de lavado. Por eso nos hemos decido por un lavavajillas de doble cesta, siguiendo el consejo del comerciante (A-Vreys BVBA)», dice Ronny. Bajo la espaciosa capota del M-iClean HXL no tan solo hay espacio para dos cestas, sino también para muchos otros objetos grandes y voluminosos gracias a la altura de inserción libre. Tras el bar se encuentra un lavavajillas bajo mostrador M-iClean U de meiko. La máquina de carga frontal está equipada con una tecnología de ósmosis, que se encarga de obtener elegantes y limpios vasos, lavados higiénicamente. «Somos el único restaurante en Amberes que ofrece gratis agua del grifo. Esto significa que en una noche se necesita una gran cantidad de vasos. Por suerte, tenemos nuestros lavavajillas de MEIKO, que se encargan de la vajilla sucia. Nuestros empleados están muy contentos con ellos», explica satisfecho el director general De Backer.