Bordeaux, Rioja en Mexico-Stad staan wereldwijd bekend om hun uitstekende wijnen. Mexico-Stad? Jazeker. Uiterlijk op het moment dat er over Concours Mondial de Bruxelles (CMB) wordt gesproken, worden wijnkenners aan het denken gezet. Juist deze legendarische instelling exploiteert een wijnbar in hartje Mexico. Wat niet tot de internationale “crème de la crème” behoort, wordt hier niet ingeschonken. Wijnen, glazen, interieur, uitvoering – bij wereldniveau draait het om een erezaak.
Een bezoek aan Cuauhtémoc is een verplicht programma als je de Mexicaanse metropool bezoekt. Geen ander gebied wordt meer bewonderd dan die met de trotse naam van de laatste heerser van de Azteken. Dit komt ook door de Zona Rosa. Vroeger was het een aristocratische villawijk, vandaag de dag is het een kloppend hart vol met kunst, start-ups en restaurants. Met in het centrum de Wine Bar by CMB.
Voedingsbodem is de beroemde Concours Mondial de Bruxelles. Al meer dan 25 jaar draait het bij deze gerenommeerde wedstrijd om de onvermoeibare zoektocht naar de beste aroma's ter wereld. De hoogste klasse wijnboeren krijgen te maken met eveneens de beste jury. Met als felbegeerde beloning de CMB-medaille. Je kunt wel nagaan wat er gebeurt als een dergelijke instelling een eigen bar gaat opzetten. Dat weet niemand beter dan Carlos Borboa, Director Wine Bar by CMB. Sommelier, kok, docent, columnist, musicus en “Wine Geek”; Borboa is een duizendpoot. De huidige chef-sommelier was meerdere malen wijnkeurmeester bij het CMB, reisde de hele wereld over in dienst van de goede smaak en kreeg in 2018 zelfs een CMB-waarmerk: de CMB Benchmark Taster Award, als een van de drie beste proeverijen ter wereld!
Alles in de Wine Bar by CMB is gericht op aroma, body en boeket. Duizenden flessen uit meer dan 50 landen staan te wachten op een groot aantal internationale gasten. Bij proeverijen en cursussen verdiepen de profs van morgen zich in de nuances van de landbouwgebieden en kunnen tegelijkertijd in een rustige, elegante omgeving van een ontspannen sfeer genieten. De verantwoording die Borboa op zich neemt, kan niet groter zijn.
“De beste wijnen ter wereld mogen alleen maar in de beste glazen worden geserveerd. En ook deze moeten in topconditie zijn”
, benadrukt hij. Geen enkel sluiertje mag de glans verstoren. Geen vleugje van restanten mag de geur of smaak vervalsen. Al deze zaken zouden genadeloos opvallen en een taboe doorbreken, wat op dit niveau onvergeeflijk is. Hetzelfde geldt voor een gebroken glas. De hoogste eisen voor onderscheiding met een CMB-medaille gelden dus niet alleen voor de beste wijnen. Ze kunnen per slot van rekening alleen zo goed zijn, als het glas waarin de wijn geschonken wordt, dat ook is. Het totale genieten valt en staat bij de vaatwastechniek waaraan deze glazen worden onderworpen. “Ze moeten absoluut geurvrij zijn en er mogen geen sporen van chemische, fysische of biologische werkstoffen voorkomen”, verklaart Borboa. De Wine Bar by CMB vertrouwt daarom op meiko. Het onderbouwmodel M-iClean U staat voor de enorme opgave om met al deze factoren rekening te houden en tegelijkertijd economisch, snel en duurzaam te werken. Dus nog een reden voor een bezoek aan Cuauhtémoc. Salud!
