GLASSCHADE VOORKOMEN

In de horeca is met de verkoop van dranken een grote winstmarge mogelijk. En degene die de drank aanbiedt in bijpassende glazen rechtvaardigt de prijsstrategie als het ware automatisch en zorgt bovendien voor een goed gevoel bij de gasten. Hierdoor vormen glazen een belangrijk onderdeel in de waardeketen – afgezien van de investering voor de aanschaf ervan. Ze moeten en ze willen ook gemanaged worden. Tenslotte geldt: Geluk en glas breekt even ras! Over de rol van het afwassen van glazen in de waardeketen, over oorzaak en effect van glasschade, dat veel meer inhoudt dan gebroken glaswerk en over de speciale kennis van de profesionnals van de vaatwastechniek spraken wij met Frank Schwarz. De ingenieur is hoofd van de gespecialiseerde handel Duitsland bij vaatwasmachinefabrikant MEIKO in Offenburg en heeft een glashelder aanbod voor het managen van glaswerk.


Vraag:
Meneer Schwarz, waarom is het zo moeilijk om glazen perfect te wassen, ze te laten drogen en een perfecte glans te krijgen zonder deze met een doek te poleren?

Frank Schwarz:
Omdat bij glasmanagement – overigens een proces in de horeca dat duidelijk merkbaar is in de waardeketen – veel meer komt kijken om een glanzend resultaat te bereiken dan alleen goede wil. Voor een perfect wasresultaat zijn veel factoren doorslaggevend. Hiertoe behoren de kwaliteit van het glas en het water, de wastijd, de waswater- en naspoeltemperatuur, het reinigings- en naglansmiddel en tenslotte zijn handling en gebruikswijze heel belangrijk.

Vraag:
De keuze van het glaswerk heeft men zelf in de hand, de technische details bij het wassen kunnen worden gewijzigd – maar het is nauwelijks mogelijk een ander waterleidingbedrijf te vinden...

Frank Schwarz:
Dat klopt. Men kan echter bij het water dat uit de kraan komt zelf actie ondernemen door te kiezen voor waterbehandeling of beter gezegd voor een omgekeerde osmose-installatie. De GiO-MODULE, die MEIKO optioneel aanbiedt bij zijn vaatwasmachines, schept dankzij omgekeerde osmose de voorwaarden die nodig zijn voor een optimaal wasresultaat met betrekking tot de waterkwaliteit.

Vraag:
Wastijd, waswater- en naspoeltemperatuur alsmede de dosering van reinigingsmiddel en naglansmiddel zijn wellicht ook niet eenvoudig instelbaar bij een vaatwasmachine. Waarom eigenlijk? Stuurt u graag uw servicemonteurs erop uit?

Frank Schwarz:
Nee, dat heeft daarmee niets te maken. Als wij voor de gebruiker veel speelruimte voor het instellen van de machine zouden creëren, zou dat ook betekenen dat we veel zaken technisch moeten beveiligen. Op deze plaats is de Sinnersche kringloop van toepassing die de werkingsmechanismen van reinigingsprocessen organiseert. Deze kringloop beschrijft de vier parameters chemie, mechanica, temperatuur en tijd die allemaal van elkaar afhankelijk zijn. Men kan deze weliswaar afzonderlijk wijzigen, maar men moet er wel op letten dat ze de juiste verhouding tot elkaar hebben. Ik kan me niet voorstellen dat de gebruiker van onze machines zich intensief wil bezighouden met de functionaliteit van zijn of haar machine. Helaas kunnen we om onze klanten een plezier te doen de chemische en natuurkundige wetmatigheden niet buiten werking stellen.

Vraag:
Wat wordt bedoeld met het thema handling bij glasmanagement? Dat betekent niet alleen dat men zo weinig mogelijk laat vallen – toch?

Frank Schwarz:
Inderdaad kan de glashandling juist in de context van het wasproces een grote oorzaak zijn van glascorrosie. Om schade te voorkomen mogen de glazen elkaar niet raken, zodat er geen beschadiging ontstaat doordat ze tegen elkaar stoten. Wij als fabrikant kunnen de machine van de klant zodanig programmeren dat in het begin van de wascyclus met weinig druk wordt gespoeld. Dan schudden de glazen in de korf zich als het ware recht. Daarvoor hebben ze ruimte nodig. Wanneer zich daarna een watergordijn over het complete vaatwerk heeft gevormd, loopt alles gesmeerd. Bij kwetsbare glazen moeten bovendien zeer hoge temperaturen worden vermeden. Als de machine klaar is met het programma, moet deze direct worden leeggemaakt omdat het glas reageert met het in de machine aanwezige restvocht. Eigenlijk heel eenvoudig...

Vraag:
Zijn lagere temperaturen niet nadelig voor de hygiëne?

Frank Schwarz:
Bacteriën hebben voedsel nodig. Dat vinden ze op het vaatwerk in resten van spijzen en dranken. Deze moeten dus compleet worden verwijderd, want als we de levensvoorwaarden van de bacteriën wegnemen kunnen we met de temperatuur variëren. Waar niets is, hoeft niets met hitte onschadelijk te worden gemaakt.

Vraag:
Rest nog het thema chemie...

Frank Schwarz:
Dat natuurlijk ook deel is van de Sinnersche kringloop en het beste door iemand kan worden ingesteld die daarin is gespecialiseerd. Als glinsterende plekken op de glazen ontstaan, is vermoedelijk teveel naglansmiddel gebruikt dat de brekingsindex van het glas verandert. Dit is echter geen mooie regenboog.

Vraag:
De nieuwe generatie M-iClean voorlader vaatwasmachines is bijzonder geschikt voor het wassen van glazen – waarom is dat?

Frank Schwarz:
De M-iClean heeft een speciaal ontwikkelde mens-machine interface. Wij hopen hiermee als machinebouwer een bijdrage te leveren aan het zoveel mogelijk elimineren van fouten bij de handling en het zorgen voor glanzende resultaten. Inderdaad met een schone oplossing!