Każdy doświadczony barman wie dokładnie, jakie drinki przypadną do gustu gościom. Ich sposób na sukces to nieoczekiwane połączenia! Do takich zdecydowanie zaliczają się letnie koktajle z kawą. Jeżeli są dobrze przygotowane, skutecznie zwiększają obroty i rozbudzają w gościach poczucie wakacyjnej beztroski.
Kawa wieczorową porą? To, co z pewnością zdziwiłoby specjalistów od zaburzeń snu, staje się coraz popularniejsze. Letnie koktajle z wyśmienitą kawą parzoną na zimno zapewniają gościom orzeźwienie w ciepłe wieczory.
CZYM JEST TZW. „COLD BREW”?
Cold brew to kawa parzona przez kilka lub kilkanaście godzin z użyciem zimnej wody. Rezultatem tego procesu jest szczególnie intensywny aromat oraz mniejsza ilość substancji decydujących o gorzkim smaku.
Naszą listę trendów otwiera prawdziwie skuteczne orzeźwienie: Espresso Tonic. Jego kwaskowaty, gorzkawy i cierpki aromat rozrusza nawet największych ponuraków. Towarzyszyć mu będą dwie kawowe wariacje na temat klasycznych drinków: kremowy i łagodny Black Russian oraz energetyczny i pobudzający Coffee Sour. Koktajl numer cztery jest owocowy i świeży: to Coffee Bramble, którego jeżynowy smak jest kwintesencją lata! Prawdziwą tajemnicą jest za to Coffeeaner, czyli koktajl, który każdemu zawróci w głowie – całkowicie bez alkoholu. Z takimi drinkami w menu, lato może trwać cały rok!
Różnorodność ponad tysiąca aromatów czyni kawę najbardziej aromatyczną spośród używek. W zależności od sposobu przygotowania może ona pełnić funkcję źródła kwasowości, delikatnego lub silnego komponentu aromatycznego, wypełniacza, syropu lub składnika nadającego gorzki smak. Największym wyzwaniem jest odpowiednie przygotowanie. Każdy, kto podejmuje się tego zadania, musi być przygotowany na kawowe niespodzianki!
Timon Kaufmann, barista i ekspert w dziedzinie kawy i koktajli
KUBEK JAKO ŚRODEK PŁATNICZY
Sieć Costa Coffee we współpracy z Barclaycard opracowała Clever Cup – pierwszy kubek wielokrotnego użytku, który umożliwia nie tylko picie kawy, lecz także dokonywanie płatności zbliżeniowych. W kubku Clever Cup znajduje się tak zwany bPay-Chip, umożliwiający gościom płacenie za kawę na wynos praktycznie w biegu. Z tego rozwiązania mogą jednak skorzystać tylko Brytyjczycy, ponieważ inteligentny kubek dostępny jest na razie wyłącznie na Wyspach.
PRAWIDŁOWE MYCIE SZKLANEK KOKTAJLOWYCH
Po przyjemności pora na sprzątanie. Może ono jednak być nie lada wyzwaniem, zwłaszcza w przypadku długich i delikatnych szklanek na koktajle. Nie musi tak jednak być. Aby uniknąć plam, zacieków i uszkodzeń, właściciele barów polegają na profesjonalnych zmywarkach. W artykule „7 wskazówek, by cieszyć się czystym szkłem” wyjaśniamy, jak prawidłowo obchodzić się ze szkłem w gastronomii.
5 NAJLEPSZYCH KOKTAJLI KAWOWYCH W 2019 ROKU
ESPRESSO TONIC
Styl: urban & hip
Trend: status kultowego drinka nr 1
Składniki i przygotowanie:
6 cl Cold Drip Coffee (przepis poniżej!) oraz 10 cl toniku z odrobiną skórki z cytryny wlać do shakera oraz dokładnie wymieszać. Wedle życzenia udekorować estetycznymi spiralkami z cytryny. Alternatywnie przekroić na pół plasterek limonki. Jedną połówkę wrzucić do szklanki, a drugą umocować na krawędzi.
COLD DRIP COFFEE WŁASNEJ ROBOTY
Potrzebne będzie: od 100 do 200 gram jasno palonych ziaren kawy, 1 młynek do kawy, 1 urządzenie do przygotowywania kawy metodą cold drip (np. „Dripster”, którego szklana kolba przywodzi na myśl szkolne lekcje chemii), kostki lodu oraz co najmniej 10 – 12 godzin.
Sposób przygotowania dla profesjonalistów: zmielić ziarna kawy możliwie najgrubiej. Zmielone ziarna włożyć do urządzenia oraz wypełnić pojemnik kostkami lodu. W miarę upływu godzin lodowata woda kapie na świeżo zmielone ziarna i powoli przedostaje się przez nie. Rezultatem jest mocny ekstrakt kawowy o intensywnym smaku, w którym kryje się wiele owocowych i kwiatowych aromatów.°
Alternatywny sposób przygotowania: kawę typu cold drip można także przygotować w zaparzaczu typu french press. Szklany zaparzacz wypełnić świeżo zmieloną kawą, a następnie zalać ją lodowatą wodą. Pozostawić na kilka godzin. Przed podaniem docisnąć tłok do dołu, aż cała zmielona kawa będzie pod nim ściśnięta.
Ta delikatna metoda parzenia kawy została wynaleziona przez Holendrów już w XVII wieku.
BLACK RUSSIAN
Styl: elegant & smart
Trend: klasyka w nowym wydaniu
Składniki i przygotowanie:
Najpierw wrzucić do szklanki trzy kostki lodu (lub więcej). Dodać 2 cl wódki, 4 cl kawy parzonej na zimno oraz 2 cl wody. Na koniec ostrożnie dolać 2 cl śmietanki okrężnym ruchem. Efekt przyciąga wzrok – nawet bez dekoracji.
COFFEE SOUR
Styl: dla prawdziwych dżentelmenów
Trend: smak, który nigdy się nie nudzi
Składniki i przygotowanie:
Do shakera wlać 4 cl whisky, 3 cl soku z cytryny, 3 cl soku pomarańczowego, 1 cl syropu cukrowego, 2 cl Cointreau oraz 6 cl kawy parzonej na zimno oraz mieszać przez około 20 sekund. Powtórzyć proces, tym razem z dodatkiem kostek lodu. Teraz przelać zawartość przez sitko do herbaty do schłodzonego wcześniej kieliszka do szampana. Na koniec wytłoczyć na wierzch odrobinę skórki pomarańczy. Wskazówka: dla jeszcze większego orzeźwienia posmarować nią krawędź kieliszka.
CIEKAWOSTKI KOKTAJLOWE
Mianem „Sour” określa się drinki zawierające wódkę lub likier, sok z cytryny oraz cukier.
COFFEE BRAMBLE
Styl: feeria kolorów i owocowych smaków
Trend: hit lata
Składniki i przygotowanie:
Na początek włożyć 5 lub 6 jeżyn do miedzianego kubeczka i ubić je tłuczkiem. Teraz dodać 6 cl kawy parzonej na zimno, 4 cl rumu, 3 cl soku z cytryny oraz 2 cl syropu cukrowego i wymieszać. Dodać łyżeczką nieco kruszonego lodu. Następnie wypełnić miedziany kubek do pełna kruszonym lodem. Idealne przybranie? Gałązka lawendy i jeżyny!
CIEKAWOSTKI KOKTAJLOWE
„W tradycyjnym sensie koktajlami określa się wszystkie przepisy zawierające do 9 cl alkoholu. Wszystko powyżej tego uznawane jest za long drink.” – Maren Meyer, barmanka (Hanower)
COFFEEANER*
Styl: elegancki nawet na trzeźwo
Trend: jak dotąd nadal nieodkryty
Składniki i przygotowanie:
Coffeeaner łączy w sobie lekką kwaskowatość z delikatną słodyczą. Aby uzyskać ten smak, należy wlać 2 cl syropu malinowego, 2 cl soku z cytryny oraz 6 cl espresso do pojemnika z kostkami lodu. Wymieszać, potrząsając, aż do powstania lekkiej piany. Wlać całość do eleganckiej szklanki. Udekorować świeżymi malinami i dodać odrobinę skórki z cytryny. Co za orzeźwienie!
* Źródło: coffee at work GmbH & Co. KG
Drinki z kawą typu cold brew to najgorętszy trend lata 2019. Niektórzy mówią nawet o „Cold Brew Revolution“! Jednak nawet miłośnicy klasycznych smaków z pewnością nie zawiodą się na tych letnich drinkach.
NAJLEPSZE NA KONIEC
Czy wiesz, skąd wzięło się niemieckojęzyczne przysłowie „kalter Kaffee macht schön“ (zimna kawa upiększa)? W XVIII wieku damy z wyższych sfer najchętniej pijały kawę o niskiej temperaturze. W przeciwnym razie gorąca para zrujnowałaby ich makijaż. A dziś kawa na zimno jest po prostu modna!
