En visitant l'atelier de production aux côtés de Volker Gmeiner, on découvre non seulement un artisan, mais aussi un entrepreneur – un peu artiste, un peu magicien – amoureux de sa profession. L'atelier est impeccable, le travail s'effectue dans des conditions d'hygiène on ne peut plus strictes et l'équipe chargée de l'entretien et du lavage de la vaisselle fait partie du personnel interne.
Volker Gmeiner a de bonnes raisons de ne pas confier cette part essentielle des activités à une entreprise externe : « Nous voulons être sûrs que tout sera bien fait. Nous voulons que les mêmes personnes viennent chaque jour, des personnes qui savent ce qu'elles ont à faire ! » À ses yeux, la fiabilité est également un facteur déterminant en ce qui concerne les lave-vaisselle. Dans un salon de thé renommé, il est impensable de servir d'exquises pâtisseries et viennoiseries ou le déjeuner dans des assiettes au fond constellé de dépôts d'amidon ou d'employer des verres parsemés de taches d'eau. C'est pourquoi tous les établissements et l'atelier de production de Volker Gmeiner sont équipés de lave-vaisselle meiko.
Volker Gmeiner ne pratique pas le commerce de masse, loin de là. Toutefois, il ne considère pas non plus la tendance privilégiant le goût et la qualité comme un marché de niche : « Au cours des quinze dernières années, le consommateur est devenu beaucoup plus responsable. Résultat, il s'y connaît et sait ce qu'il veut. » Et Volker Gmeiner sait ce qu'il doit lui proposer : tout ce qui lui tient à cœur – des matières premières de qualité supérieure issues de la région, des recettes traditionnelles et une production artisanale. Ce qui ne l'empêche pas d'innover. Pour preuve, la nouvelle distinction qui lui a été décernée : le « Gambero Rosso » a classé Gmeiner parmi les meilleurs chocolatiers d'Europe ! Volker Gmeiner considère toutes ces distinctions et sa responsabilité envers plus de 200 personnes comme un engagement à respecter.
