DU CAFÉ EN PARFAITE HARMONIE AVEC LE PAIN ET DES INGRÉDIENTS TRIÉS SUR LE VOLET
Le « Coffee&bread JUDO » à Matsudo (Japon), sert un pain et un café d'une qualité exceptionnelle. Trente à quarante sortes de pain y sont préparées chaque jour avec des ingrédients triés sur le volet. L'attrait particulier de la boulangerie JUDO réside dans son café torréfié maison, sélectionné de manière à se marier parfaitement avec le pain afin de permettre à la clientèle de savourer différentes combinaisons de goût.
« Apporter un peu de bonheur à nos clients avec notre café et notre pain nous rend heureux. » (Sayuri Kawahara, cheffe et propriétaire de l'établissement).
EN QUÊTE DU LAVE-VAISSELLE OPTIMAL POUR UNE BOULANGERIE
Les lave-vaisselle fonctionnent à l'eau chaude, de sorte que lorsque vous ouvrez la porte, de la vapeur s'en échappe. Est-ce que cela ne risque pas d'augmenter l'humidité de l'air et par conséquent l'humidité absorbée par la farine ? Est-ce que la cuisine va devenir humide ? Voilà le genre de questions que se pose un boulanger lorsqu'il achète un lave-vaisselle et la cheffe Sayuri Kawahara partageait ces inquiétudes. Toutefois, le personnel disponible ne suffisant plus, elle s'est finalement mise à la recherche d'une machine. « Les plaques à pâtisserie que nous devons laver font 600 x 400 mm. Toutefois, l'espace disponible est limité. Il fallait donc un lave-vaisselle aussi compact que possible. J'ai eu des difficultés à en trouver un répondant à ces exigences, en apparence contradictoires. J'allais me résigner à poursuivre le lavage à la main lorsque j'ai découvert meiko. »
LA RÉCUPÉRATION D'ÉNERGIE « CONFORTAIR » RÉPOND AUX BESOINS DES BOULANGERIES ET PRÉSERVE LES QUALITÉS DE LA FARINE
JUDO a opté pour un lave-vaisselle M-iClean UL ConfortAir. La fonction de récupération d'énergie « ConfortAir » réduit considérablement la quantité de vapeur émise après lavage de sorte que l'humidité n'est plus une source d'inquiétude. En outre, bien que compact, ce modèle permet de laver les plaques à pâtisserie et offre des performances élevées. Sayuri Kawahara dit que la M-iClean UL avec ConfortAir lui a montré qu'elle se trompait, au sens positif.
« Il s'agit d'une petite machine, mais sa chambre de lavage est spacieuse. J'ai été surprise de constater qu'elle pouvait vraiment accueillir des plaques de 600 x 400 mm. Et grâce à la récupération d'énergie, les émissions de vapeur – qui étaient mon plus gros souci – sont nettement moins importantes que je ne m'y attendais. Quand je prépare la pâte, j'adapte la température de pétrissage en fonction de la température et de l'humidité ambiantes. Les émissions de vapeur réduites sont un aspect très positif dans une boulangerie où l'on travaille avec de la farine et où l'on contrôle l'humidité dès qu'on met les appareils en marche. » (Sayuri Kawahara, propriétaire de la boulangerie JUDO)
CE LAVE-VAISSELLE NOUS PERMET DE RESPIRER, AU PROPRE COMME AU FIGURÉ
Auparavant, laver la vaisselle prenait entre une heure et une heure et demie chaque jour. Aujourd'hui, ce temps de travail est pratiquement réduit à zéro et je dispose de 20 minutes en plus pour mes préparations le matin. Sur un mois, cela équivaut à une journée entière. Je suis donc parvenue à réduire ma charge mentale et physique de manière substantielle. Je peux utiliser le temps gagné pour accomplir des tâches plus importantes. En outre, la vaisselle est plus propre et plus hygiénique. Le lave-vaisselle augmente donc aussi la sécurité sanitaire.
« Je pensais que dans un établissement comme le nôtre, géré par un couple, on ne pourrait se permettre aucune extravagance et il faudrait toujours travailler un peu plus dur. Il y a sûrement beaucoup de commerces où l'on travaille aussi dur. Mais grâce à la M-iClean UL avec ConfortAir, nous pouvons nous concentrer davantage sur notre travail de boulanger. Chez JUDO, cette machine est considérée comme une employée précieuse qui effectue le travail d'une personne. C'est une partenaire fantastique dont nous ne pouvons nous passer. » (Sayuri Kawahara, propriétaire de la boulangerie JUDO)
coffee&bread JUDO
28-3 Nijusseikigaoka Nashimotocho, Matsudo-shi Chiba 271-0083
judo-coffee-bread.com
