Mała gastronomia to termin, który coraz częściej przewija się wśród miłośników lokali gastronomicznych. Co kryje się pod pojęciem mała gastronomia? Jakie trudności na swojej drodze mogą napotkać osoby chcące otworzyć lokal określany tym mianem? Jakie wymogi sanitarne musi spełnić taki lokal? Na wszystkie te pytania postaramy się odpowiedzieć w przygotowanym przez nas wpisie.
MAŁA GASTRONOMIA ㅡ CO OZNACZA TO POJĘCIE?
Z pewnością wiele osób częściej niż z terminem mała gastronomia miało do czynienia z określeniem “bar szybkiej obsługi”. Zarówno w jednym, jak drugim przypadku chodzi o jedno i to samo miejsce, w którym można na szybko i w korzystnych cenach zamówić gotowe, wcześniej przygotowane jedzenie, lub przekąski robione na miejscu. Najczęściej są to różnego rodzaju kanapki, w tym burgery, hot dogi, tortille, ale także makarony, zapiekanki i frytki. Podsumowując, mała gastronomia to nic innego jak budki, które mijamy na ulicy, często w formie food trucków, w których można szybko i zazwyczaj smacznie zjeść.
Jak widać, mała gastronomia w znaczący sposób różni się od dużych lokali gastronomicznych, w których w większości przypadków jedzenie przygotowywane jest bezpośrednio na zamówienie klienta i zawsze od podstaw. Czy w takim razie wymagania sanepidu, co do otwarcia przysłowiowego Food Trucka są takie same, jak w przypadku restauracji? Koniecznie czytaj dalej…
WYMOGI SANEPIDU CO DO MAŁEJ GASTRONOMII
Każdy, kto chce otworzyć budkę z przekąskami, z pewnością zastanawia się jakie wymagania sanepidu dla małej gastronomii musi spełnić. Tutaj warto zauważyć, że każde działania sanepidu opierają się na konkretnych wytycznych zapisanych w ustawie o warunkach żywności i żywienia. Wskazują one, że działalnością gastronomiczną jest produkcja i obrót artykułami spożywczymi. Co to oznacza w praktyce? Tyle że każdy lokal gastronomiczny, niezależnie od tego czy jest to mała budka z przekąskami, czy restauracja zajmujący się produkowaniem i serwowaniem posiłków podlega tym że przepisom.
Głównie dotyczą one:
- jakości wody przeznaczonej do celów gospodarczych ㅡ woda wykorzystywana w przetwórstwie spożywczym, niezależnie od działalności zawsze musi być zdatna do spożycia;
- jakości żywności ㅡ każdy produkt musi być oznaczony terminem przydatności do spożycia. Kategorycznie zabrania się stosowania produktów po upływie tejże daty;
- stan techniczny budynków, w jakim działa mała gastronomia ㅡ w tym przypadku stan techniczny budynku nie może zagrażać zdrowiu, ani życiu osobom przebywającym w tymże budynku/lokalu, bądź jego bliskiej odległości;
- wyposażenia lokalu gastronomicznego w odpowiednie sprzęty ㅡ należą do nich przede wszystkim specjalnie przystosowane kuchnie, chłodziarki, okapy i zmywarki gastronomiczne. Co więcej, podpunkt ten dotyczy także wykorzystywanych narzędzi, a przede wszystkim ich jakości, przydatności do użycia oraz czystości;
- osób zajmujących się dystrybucją jedzenia ㅡ każda osoba pracująca z żywnością powinna okazać podczas kontroli sanepidu ważną książeczkę zdrowia na potrzeby sanitarno-epidemiologiczne.
ODBIÓR LOKALU PRZEZ SANEPID (PAŃSTWOWĄ INSPEKCJĘ SANITARNĄ)
Każdy lokal gastronomiczny przed otwarciem musi zostać odebrany przez Inspektora Sanitarnego. Takie działanie jest równoznaczne z wpisaniem go do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Pismo wnioskujące o dopisanie do tej listy naszego lokalu, należy złożyć nie później niż 14 dni przed rozpoczęciem biznesu.
Wracając do samej kontroli sanepidu w małej gastronomii, to oprócz spełnienia wszystkich wspomnianych wcześniej warunków określonych w ustawie, należy także przygotować odpowiednio potwierdzającą dokumentację, taką jak: umowa najmu lokalu/akt własności, wpis do rejestru BDO, szkolenia BHP, wyniki badań wody, projekt technologiczny (nie zawsze jest wymagany), dokumentację GHP i GMP, księgę HACCP i składniki alergenne. Jak widać na powyższym, wymogi sanepidu dla małej gastronomii dotyczą wielu kwestii i muszą być przestrzegane zgodnie z wskazanymi wytycznymi.
