Che ruolo ha il tempo nei luoghi in cui il tempo non dovrebbe esistere? Pensiamo ai locali e ai ristoranti, dove ci si incontra per un drink o per un pasto gustoso; dove il tempo dovrebbe fermarsi, per assaporare un buon piatto o intrattenersi in una piacevole conversazione con chi ci sta accanto. Un'impresa molto dura!
Per i ristoratori, infatti, il tempo non si ferma mai. L'orologio ticchetta inesorabilmente. Il tempo è un fattore determinante per la produzione: il tempo è denaro. Questo vale in egual modo per gli albergatori, i gestori di ristoranti e della ristorazione collettiva e per tutti gli altri imprenditori. Inoltre, in seguito alla globalizzazione e della digitalizzazione, la concorrenza sta aumentando, rendendo così il tempo una risorsa ancora più preziosa. Il settore della ristorazione non fa quindi eccezione. Ma cosa devono fare i ristoratori e gli albergatori?
GRAZIE A QUESTI OTTO SUGGERIMENTI SI PUÒ RISPARMIARE TEMPO NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE
Sono soprattutto le piccole cose a rubare tempo prezioso, gesti a cui non si presta attenzione nello svolgimento quotidiano del lavoro. Una cosa però è chiara: tutte queste piccole cose, sommate, portano a una diminuzione dei profitti.
State ancora investendo o state già risparmiando? Questi suggerimenti aiutano le aziende nel settore dell'ospitalità a risparmiare tempo:
- lasciate ai professionisti l'organizzazione dei ruoli e dei flussi di lavoro. Controllate tutto regolarmente. C'è sempre qualcosa da migliorare.
- Concordate tempi di consegna fissi con i vostri fornitori. Ricevere le merci in specifiche finestre temporali consente di evitare il caos e non solo fa risparmiare tempo, ma vi farà stare più tranquilli.
- Pubblicate il vostro menu sul vostro sito web e sui vostri canali di social media. Aggiornatelo con informazioni in merito alle modifiche stagionali. Avete menu che cambiano settimanalmente o quotidianamente? Mettetelo in evidenza anche sul web!
- Non "fate giri a vuoto": ad ogni passaggio controllate quello che potete togliere o sparecchiare.
- Utilizzate uno strumento di monitoraggio della cucina per flussi di lavoro efficienti.
- Semplificate le cose ai clienti che non amano prendere decisioni (e a voi stessi). Consigliate solo una o al massimo due pietanze. Less is more!
- Assicuratevi che vi sia sempre resto in cassa a sufficienza.
- Preparate già la sera tutto il necessario per il giorno dopo.
IN PARTICOLARE, PER QUANTO RIGUARDA L'AREA DI LAVAGGIO, È UN DATO DI FATTO CHE LE LAVASTOVIGLIE RAPPRESENTINO UN VALORE AGGIUNTO PER LA RISTORAZIONE
Nell'area di lavaggio è possibile adottare anche altre strategie. Ad esempio, puntare sulle lavastoviglie commerciali è già una grande vittoria. Non solo in termini di tempo, ma anche economici. I cicli di lavaggio brevi con una durata tra tre e cinque minuti consentono di mantenere il ciclo delle stoviglie in movimento e ridurre al minimo i tempi di attesa anche durante l'ora di punta. In questo modo potrete dedicarvi ai vostri ospiti senza interruzioni, e questo è un requisito fondamentale per poter ottenere migliori guadagni. I vostri ospiti sono felici perché non devono attendere per l'ordinazione di cibo e bevande. E voi sarete soddisfatti del vostro fatturato!
Qual è un altro punto di forza delle lavastoviglie commerciali? Non solo sono più veloci delle lavastoviglie domestiche, ma sono anche più economiche: una lavastoviglie sotto banco ha un consumo ridotto di acqua ed elettricità. Facili da utilizzare? Assolutamente sì! Con le lavastoviglie a capote M-iClean H basta un tocco leggero per aprire e chiudere la capote.
Le lavastoviglie per la ristorazione sono concepite per carichi di lavoro pesanti e sono durature. Sono state realizzate proprio per questo scopo. Sono a prova di guasto. Questo rende semplice controllare il loro funzionamento nel tempo, a patto che vengano sottoposte regolarmente a manutenzione e seguiate le istruzioni del produttore per la cura. Prestate attenzione a queste indicazioni, sensibilizzate e formate anche il vostro personale su questi aspetti. Questo perché anche la massima affidabilità, abbinata a un servizio clienti su misura, comportano un risparmio in termini di tempo e un miglioramento del vostro bilancio.
QUINDI: INVESTITE ANCORA O STATE GIÀ GUADAGNANDO?
Investite in flussi di lavoro ben ponderati, nei vostri collaboratori e nella giusta tecnologia. Solo così potrete risparmiare tempo nel settore gastronomico, sempre più competitivo. E denaro. Le lavastoviglie commerciali sono l'ago della bilancia: accelerano i processi nelle aree di lavaggio e contribuiscono in modo significativo al successo di attività di ristorazione, hotel e gestori della ristorazione collettiva.
Per rimanere in tema: nel nostro articolo «Redditività e ristorazione: 5 consigli su come i ristoratori dovrebbero calcolare il loro ROI», imparerete come i ristoratori gestiscono le proprie finanze e portano avanti la propria attività
