食に従事する方にとっては、「熱」は業務用厨房において大きなテーマの一つと言えます。調理人、スタッフ、運営企業にとっても、厨房環境そのものにとっても、「熱」は大きな問題なのです。
食器洗浄スペースでは、食器洗浄機の使用により「熱」が発生します。往々にして蒸気は空気中に放出され、室内の空気のコンディションを悪化させます。そして時には、ガス・電気・水道などの公共料金が非常に高額となり、レストランの運営に影響を与えることがあるかもしれません。なぜなら、食器洗浄機の副産物とは言うものの、「熱」を生み出すには非常に大きなエネルギーが必要となるからです。
ではこの熱を制御し、効果的に抑制する方法はあるのでしょうか？
ジレンマ
どのような厨房であったとしても、作業を行う上では温度が重要な要素となります。なぜなら、厨房は作業を快適にこなせる場所でなくてはならないからです。業務用食器洗浄機は、こうした厨房環境の快適性に影響を及ぼす機器のひとつです。食器洗浄機は高温のお湯を使用しているため、蒸気を発生させてしまいます。洗浄作業中に発生するこの蒸気の熱があるからこそ、食器洗浄機は素早く、効率的に洗浄を行ことができるのです。
しかしながら、その結果として厨房内の湿度はさらに高まってしまいます。料理人やスタッフにとってこのような環境が非生産的であることは、調査の結果からも証明されています。また、食器洗浄機を使用するオペレーターにとっては、常に洗浄後に放出される蒸気と触れ合うリスクと隣り合わせの状態であるといえます。
蒸気の再利用
食器洗浄機から放出された蒸気 - この蒸気はいったいどうなるのでしょうか？選択肢は 2 つのみ。放出したままにするか、または再利用するかです。そして、より魅力的なのは「再利用」ではないでしょうか。ヒートリカバリーシステムは、食器洗浄機に搭載された最も革新的な機能のひとつです。このシステムは、電気・ガス・水道の消費を低減すると同時に、「熱」を食器洗浄機の外部に出さないことにより、スタッフにとってより働きやすい作業環境を作ることができます。この最新の機能は、食器洗浄機への投資に対する回収効果を高め、食器洗浄機に対するにニーズをもしっかりと満たします。
M-iQ AIRCONCEPT
同様に、MEIKO (マイコ) の M-iQAirConcept (マイキュー エアコンセプト) が掲げる目標は以下の通りです:
- 排気ダクトの必要性をなくすこと
- 最適なエネルギー効率をレストランにもたらすこと
- 最適なエネルギー効率をレストランにもたらすこと
- DIN 規格に完璧に適合すること
MEIKO (マイコ) の AirConcept (エアコンセプト) による空気管理のアプローチは、排気から発生する熱を回収し、トップクラスの品質の空気を生成するというものです。これにより、厨房内に放出される高温の蒸気を再利用し、熱エネルギーを生み出します。ヒートリカバリーモジュールを通過することで、食器洗浄機によるエネルギー消費量は大幅に低減。排気量が低減し温度が下がれば、排気ダクトの接続はもう必要ありません。結果として、食器洗浄機の電力消費量が削減されることによりコストの節約につながり、洗浄エリアはより働きやすい場所となります。こうして、食器洗浄エリアのジレンマは解消されます！
排気量と温度が低下したことで、排気ダクトへの直結が不要になりました。その結果、食器洗浄機の消費電力が削減され、コスト削減を実現します。食器洗浄エリアも快適で働きやすくなり、ジレンマが解消されます。
結局のところ、「食器洗浄エリアのジレンマ」の解消はそれほど複雑ではありません。排気熱回収機能を持つ食器洗浄機の採用が、ジレンマを解消する最も簡単な解決策であり、どのような運営企業にとっても経済的メリットをもたらす存在なるのです！
MEIKO (マイコ) へのお問い合わせはこちらまで - MEIKO (マイコ) の業務用食器洗浄機や AirConcept (エアコンセプト) の「奇跡」についてお話ししましょう！
出典: MEIKO Asia、Open Textbooks BC
